De Rode thee (zwarte) Da Shan Jin Jun Mei is een van de meest waardevolle producten van de Chinese ambachtelijke realiteit vanwege de grote zorg die wordt besteed aan het verwerken van deze thee zonder het gebruik van machines tijdens de productiecyclus. Deze thee wordt geproduceerd in Fujian, dicht bij het beroemde berggebied van Wuyi, van theebomen die qua variëteit erg verwant zijn aan die welke worden gebruikt voor de productie van Lapsang zwarte thee. De Jin Jun Mei wordt over het algemeen veel eerder geplukt dan andere zwarte theeën uit de regio om de smaken in de bladeren sterk geconcentreerd te houden. Bovendien, om een nog waardevoller oogst te verkrijgen, kiezen producenten vaak ervoor om alleen de bladeren te plukken die op de zijkanten van de plant groeien, die dus beter beschermd zijn tegen de zon. Dit stelt de smaken in staat om zich op een nog gevarieerdere manier te ontwikkelen dan bij constante en directe blootstelling aan de zon. Eenmaal geoogst, worden de bladeren meerdere keren gerold om de natuurlijke oliën die ze bevatten te benadrukken. Deze fase wordt gevolgd door echte ambachtslieden die het verzamelde thee met de hand verwerken. Ook is er in deze fase enige energie nodig omdat het oxidatieproces moet worden geactiveerd. Het resultaat van deze inspanning is te zien in die olieachtige en glanzende laag die het eindproduct omhult, het zal ons veel rijke en bijzondere smaken in de kop geven. De rode thee Da Shan Jin Mei heeft kleine bladeren met een bruine kleur, fijnbewerkt, met talrijke gouden knopjes. De bladeren, eenmaal geïnfuseerd, geven aroma’s vrij van geroosterde noten, bittere chocolade, rozen en aromatisch hout. De vloeistof in de kop heeft een verzadigd oranje met amberkleurige reflecties. Bij het zorgvuldig observeren van het oppervlak van de thee tegen het licht, is het mogelijk om minuscule deeltjes van bai hao te zien, oftewel de gouden donshaartjes die de knopjes bedekken waar deze thee rijk aan is. De eerste infusie van de rode thee Da Shan Jin Jun Mei onthult tonen van cacao en bloemige aroma’s van rozen, en een zoetheid die doet denken aan kastanjehoning. Met een tweede infusie komen er ook aromas van geroosterde gedroogde vruchten zoals pecannoten, hazelnoten en amandelen naar voren, naast zoete fruitige tonen van dadels en gedroogde vijgen. Men kan een goede mineraliteit waarderen, terwijl het lichaam van de thee bij elke infusie dichter en zachter wordt, en de oranje kleur van de vloeistof intenser. Bij de derde infusie en de volgende keren omhullen belangrijke tonen van cacao en zoete aroma’s van vanille en rietsuiker opnieuw de mond, met een karamelaroma dat op de bodem van de kop blijft hangen. De persistentie in de mond is lang, gekenmerkt door aroma's van cacao en bloemige noten (rozen en sinaasappelschil). Na de oogst worden de bladeren gedurende een bepaalde tijd in de zon verwelkt afhankelijk van de producent, voordat ze naar de vouwfase gaan. De bladeren worden dan met de hand gevouwen en gerold totdat de oliën aan de oppervlakte komen en de sappen van binnen zijn gemengd om het oxidatieproces te starten. Zodra het blad zijn typische bruine kleur bereikt, gaat men verder met het verwijderen van de resterende interne vochtigheid en, na een paar dagen rust, is de thee klaar om geconsumeerd te worden. Wij raden ten zeerste aan de rode thee Da Shan Jin Jun Mei te infuseren met de traditionele Chinese methode (Gong Fu Cha) met een gaiwan van ongeveer 150 ml. Volgens deze bereiding kunnen met 5 gram bladeren meerdere infusies worden gemaakt die alle smaaknuances van de thee het beste vangen. Verwarm het water tot een temperatuur van 90°C en begin met een eerste infusie van 25 seconden. Houd het water op dezelfde temperatuur, je kunt dan doorgaan met dezelfde bladeren, meer water toevoegen en elke keer de infusietijd met 5 seconden verhogen (25 – 30 – 35…). Deze thee heeft een levensduur van 6 infusies. Voor een meer klassieke bereiding volgens de westerse stijl, raden wij 3 gram bladeren (ongeveer 2 theelepels) aan in een kop van 200 ml met water op 90°C voor een infusietijd van 2-3 minuten. Voor een betere proevervaring adviseren wij om de infusie te filteren zodra de infusietijd is verstreken. De door ons voorgestelde infusietijden kunnen ook enigszins naar wens worden aangepast om een meer of minder intense smaak te verkrijgen. Het is aan te raden om op een koele en droge plaats, ver weg van direct zonlicht, te bewaren.
Kosten van €11,00, gratis vanaf €45,00
Prijs inclusief btw
De Rode thee (zwarte) Da Shan Jin Jun Mei is een van de meest waardevolle producten van de Chinese ambachtelijke realiteit vanwege de grote zorg die wordt besteed aan het verwerken van deze thee zonder het gebruik van machines tijdens de productiecyclus. Deze thee wordt geproduceerd in Fujian, dicht bij het beroemde berggebied van Wuyi, van theebomen die qua variëteit erg verwant zijn aan die welke worden gebruikt voor de productie van Lapsang zwarte thee. De Jin Jun Mei wordt over het algemeen veel eerder geplukt dan andere zwarte theeën uit de regio om de smaken in de bladeren sterk geconcentreerd te houden. Bovendien, om een nog waardevoller oogst te verkrijgen, kiezen producenten vaak ervoor om alleen de bladeren te plukken die op de zijkanten van de plant groeien, die dus beter beschermd zijn tegen de zon. Dit stelt de smaken in staat om zich op een nog gevarieerdere manier te ontwikkelen dan bij constante en directe blootstelling aan de zon. Eenmaal geoogst, worden de bladeren meerdere keren gerold om de natuurlijke oliën die ze bevatten te benadrukken. Deze fase wordt gevolgd door echte ambachtslieden die het verzamelde thee met de hand verwerken. Ook is er in deze fase enige energie nodig omdat het oxidatieproces moet worden geactiveerd. Het resultaat van deze inspanning is te zien in die olieachtige en glanzende laag die het eindproduct omhult, het zal ons veel rijke en bijzondere smaken in de kop geven. De rode thee Da Shan Jin Mei heeft kleine bladeren met een bruine kleur, fijnbewerkt, met talrijke gouden knopjes. De bladeren, eenmaal geïnfuseerd, geven aroma’s vrij van geroosterde noten, bittere chocolade, rozen en aromatisch hout. De vloeistof in de kop heeft een verzadigd oranje met amberkleurige reflecties. Bij het zorgvuldig observeren van het oppervlak van de thee tegen het licht, is het mogelijk om minuscule deeltjes van bai hao te zien, oftewel de gouden donshaartjes die de knopjes bedekken waar deze thee rijk aan is. De eerste infusie van de rode thee Da Shan Jin Jun Mei onthult tonen van cacao en bloemige aroma’s van rozen, en een zoetheid die doet denken aan kastanjehoning. Met een tweede infusie komen er ook aromas van geroosterde gedroogde vruchten zoals pecannoten, hazelnoten en amandelen naar voren, naast zoete fruitige tonen van dadels en gedroogde vijgen. Men kan een goede mineraliteit waarderen, terwijl het lichaam van de thee bij elke infusie dichter en zachter wordt, en de oranje kleur van de vloeistof intenser. Bij de derde infusie en de volgende keren omhullen belangrijke tonen van cacao en zoete aroma’s van vanille en rietsuiker opnieuw de mond, met een karamelaroma dat op de bodem van de kop blijft hangen. De persistentie in de mond is lang, gekenmerkt door aroma's van cacao en bloemige noten (rozen en sinaasappelschil). Na de oogst worden de bladeren gedurende een bepaalde tijd in de zon verwelkt afhankelijk van de producent, voordat ze naar de vouwfase gaan. De bladeren worden dan met de hand gevouwen en gerold totdat de oliën aan de oppervlakte komen en de sappen van binnen zijn gemengd om het oxidatieproces te starten. Zodra het blad zijn typische bruine kleur bereikt, gaat men verder met het verwijderen van de resterende interne vochtigheid en, na een paar dagen rust, is de thee klaar om geconsumeerd te worden. Wij raden ten zeerste aan de rode thee Da Shan Jin Jun Mei te infuseren met de traditionele Chinese methode (Gong Fu Cha) met een gaiwan van ongeveer 150 ml. Volgens deze bereiding kunnen met 5 gram bladeren meerdere infusies worden gemaakt die alle smaaknuances van de thee het beste vangen. Verwarm het water tot een temperatuur van 90°C en begin met een eerste infusie van 25 seconden. Houd het water op dezelfde temperatuur, je kunt dan doorgaan met dezelfde bladeren, meer water toevoegen en elke keer de infusietijd met 5 seconden verhogen (25 – 30 – 35…). Deze thee heeft een levensduur van 6 infusies. Voor een meer klassieke bereiding volgens de westerse stijl, raden wij 3 gram bladeren (ongeveer 2 theelepels) aan in een kop van 200 ml met water op 90°C voor een infusietijd van 2-3 minuten. Voor een betere proevervaring adviseren wij om de infusie te filteren zodra de infusietijd is verstreken. De door ons voorgestelde infusietijden kunnen ook enigszins naar wens worden aangepast om een meer of minder intense smaak te verkrijgen. Het is aan te raden om op een koele en droge plaats, ver weg van direct zonlicht, te bewaren.
