De bladeren van de puer sheng thee (rauw) Ba Da Shan 2010 komen uit het gebied Ba Da, gelegen in de Yunnan-regio in het zuiden van China. Om dit product beter te begrijpen, is het noodzakelijk om dieper in te gaan op het gebied van herkomst van de bladeren, aangezien in de meeste gevallen de herkomst zelf de naam en de belangrijkste organoleptische kwaliteiten van de thee bepaalt. Deze puer bestaat specifiek uit de oogst die is gedaan in het bergachtige gebied van Ba Da, in het oostelijke deel van Yunnan. De bladeren zijn zorgvuldig geselecteerd en geperst in de lente van 2010 door de fabriek Yunnan Yipintang Tea, gelegen in de provincie Menghai. De aanwijzing van de fabriek waar de bladeren naartoe gaan is nuttig om te benadrukken dat er achter deze puer een bepaald zoekstijl zit, bestudeerd door een specifieke groep thee-meesters, om de territoriale kenmerken van het product te benadrukken. Deze puer wordt voornamelijk gekenmerkt door houtachtige en minerale smaken. Van de geur van de bladeren kan men al een licht rokerige aanwezigheid opmerken die, in de infusie, samen met de aromatische houtachtige component, resulteert in een smaak die doet denken aan wierook. Tijdens de proeverij zal een plantaardige smaak van licht verse kruiden, zoals brandnetels, naar voren komen, evenals een licht stekelige minerale sensatie op de achterkant van de tong. In de afdronk zal er tenslotte ook een zekere zoetheid gepaard gaan met een kenmerkende bitterheid, wat globaal de sensatie geeft van het proeven van rabarber. Na de oogst worden de bladeren voor een bepaalde tijd in de zon verwelkt, afhankelijk van de producent, voordat ze overgaan naar de fase van "doden van het groen", wat vergelijkbaar is met wat wordt gebruikt bij de productie van groene thee. De bijzondere aandacht in dit geval ligt in het niet zoveel verwarmen van de bladeren als bij groene thee, zodat sommige enzymen kunnen worden bewaard die de smaken in de loop van de tijd kunnen wijzigen. Eenmaal gekookt, krijgen de bladeren 's nachts de tijd om te rusten voordat het drogen in de zon wordt voltooid. In deze fase wordt het product maocha genoemd en is het klaar om (eventueel) te worden geperst, zodat de beste voorwaarden voor transport en veroudering worden verkregen. Om de bladeren te persen, worden ze gedurende enkele seconden blootgesteld aan een sterke stoomstraal, waardoor ze aan de buitenkant zacht worden. Daarna worden ze verzameld in een zak die de vorm zal geven, meestal schijfvormig, aan het product. Om ervoor te zorgen dat deze structuur in de tijd behouden blijft, wordt de zak urenlang onder een steen of een mechanische pers gelegd, terwijl de bladeren die resterende vochtigheid die ze uit de stoom in de vorige fase hebben gekregen, verliezen. Wij raden ten zeerste aan deze thee te infuseren met de traditionele Chinese methode (gong fu cha) om optimaal te genieten van deze bladeren. Volg deze bereidingswijze, en gebruik 5.5 gram bladeren (ongeveer 3 theelepels) in een gaiwan van ongeveer 100 ml om meerdere infusies met verschillende smaken te creëren. Na een snelle spoeling van de bladeren in water op 100°C kan een eerste infusie van 10 seconden worden uitgevoerd; daarna, behoudend het water op dezelfde temperatuur, kan de tijd met 5 seconden bij elke volgende infusie worden verhoogd (10 - 15 - 20…). Deze thee heeft een levensduur van ongeveer 12 infusies. Voor een klassieke bereiding volgens de westerse stijl raden we 3 gram bladeren (ongeveer 2 theelepels) aan in een kopje van 150 ml met water op 100°C voor een infusietijd van anderhalve minuut. De thee kan worden gefilterd om de proeverij te vergemakkelijken, en de hierboven genoemde infusietijden zijn puur indicatief, dus men kan zich ook aanpassen aan de persoonlijke smaak. Het wordt aanbevolen om op een koele, droge plaats te bewaren, weg van direct zonlicht.
Kosten van €11,00, gratis vanaf €45,00
Prijs inclusief btw
De bladeren van de puer sheng thee (rauw) Ba Da Shan 2010 komen uit het gebied Ba Da, gelegen in de Yunnan-regio in het zuiden van China. Om dit product beter te begrijpen, is het noodzakelijk om dieper in te gaan op het gebied van herkomst van de bladeren, aangezien in de meeste gevallen de herkomst zelf de naam en de belangrijkste organoleptische kwaliteiten van de thee bepaalt. Deze puer bestaat specifiek uit de oogst die is gedaan in het bergachtige gebied van Ba Da, in het oostelijke deel van Yunnan. De bladeren zijn zorgvuldig geselecteerd en geperst in de lente van 2010 door de fabriek Yunnan Yipintang Tea, gelegen in de provincie Menghai. De aanwijzing van de fabriek waar de bladeren naartoe gaan is nuttig om te benadrukken dat er achter deze puer een bepaald zoekstijl zit, bestudeerd door een specifieke groep thee-meesters, om de territoriale kenmerken van het product te benadrukken. Deze puer wordt voornamelijk gekenmerkt door houtachtige en minerale smaken. Van de geur van de bladeren kan men al een licht rokerige aanwezigheid opmerken die, in de infusie, samen met de aromatische houtachtige component, resulteert in een smaak die doet denken aan wierook. Tijdens de proeverij zal een plantaardige smaak van licht verse kruiden, zoals brandnetels, naar voren komen, evenals een licht stekelige minerale sensatie op de achterkant van de tong. In de afdronk zal er tenslotte ook een zekere zoetheid gepaard gaan met een kenmerkende bitterheid, wat globaal de sensatie geeft van het proeven van rabarber. Na de oogst worden de bladeren voor een bepaalde tijd in de zon verwelkt, afhankelijk van de producent, voordat ze overgaan naar de fase van "doden van het groen", wat vergelijkbaar is met wat wordt gebruikt bij de productie van groene thee. De bijzondere aandacht in dit geval ligt in het niet zoveel verwarmen van de bladeren als bij groene thee, zodat sommige enzymen kunnen worden bewaard die de smaken in de loop van de tijd kunnen wijzigen. Eenmaal gekookt, krijgen de bladeren 's nachts de tijd om te rusten voordat het drogen in de zon wordt voltooid. In deze fase wordt het product maocha genoemd en is het klaar om (eventueel) te worden geperst, zodat de beste voorwaarden voor transport en veroudering worden verkregen. Om de bladeren te persen, worden ze gedurende enkele seconden blootgesteld aan een sterke stoomstraal, waardoor ze aan de buitenkant zacht worden. Daarna worden ze verzameld in een zak die de vorm zal geven, meestal schijfvormig, aan het product. Om ervoor te zorgen dat deze structuur in de tijd behouden blijft, wordt de zak urenlang onder een steen of een mechanische pers gelegd, terwijl de bladeren die resterende vochtigheid die ze uit de stoom in de vorige fase hebben gekregen, verliezen. Wij raden ten zeerste aan deze thee te infuseren met de traditionele Chinese methode (gong fu cha) om optimaal te genieten van deze bladeren. Volg deze bereidingswijze, en gebruik 5.5 gram bladeren (ongeveer 3 theelepels) in een gaiwan van ongeveer 100 ml om meerdere infusies met verschillende smaken te creëren. Na een snelle spoeling van de bladeren in water op 100°C kan een eerste infusie van 10 seconden worden uitgevoerd; daarna, behoudend het water op dezelfde temperatuur, kan de tijd met 5 seconden bij elke volgende infusie worden verhoogd (10 - 15 - 20…). Deze thee heeft een levensduur van ongeveer 12 infusies. Voor een klassieke bereiding volgens de westerse stijl raden we 3 gram bladeren (ongeveer 2 theelepels) aan in een kopje van 150 ml met water op 100°C voor een infusietijd van anderhalve minuut. De thee kan worden gefilterd om de proeverij te vergemakkelijken, en de hierboven genoemde infusietijden zijn puur indicatief, dus men kan zich ook aanpassen aan de persoonlijke smaak. Het wordt aanbevolen om op een koele, droge plaats te bewaren, weg van direct zonlicht.
