De Tè Puer Shu Mini Cake 2009 komt in een iets andere vorm dan de gebruikelijke taarten. Het is geperst in praktische schijven die, dankzij het dunnere gedeelte in het midden, in twee helften kunnen worden gebroken om in een theepot voor meerdere personen te worden gezet of voor een proefsessie met een gaiwan van goede capaciteit. Bij de keuze voor deze thee is niet alleen naar de praktische kant gekeken, maar ook naar de kwaliteit van de bladeren. Zelfs zonder deze schijven te breken, is het duidelijk dat de bladeren zeer klein zijn en er een goede aanwezigheid van knoppen in de blend is. Klein blad garandeert over het algemeen een goede rijkdom aan smaken in de infusie, en deze thee bevestigt dat opnieuw. In de kop zal deze puer shu een intensiteit van smaken hebben die perfect wordt versterkt door het ronde en dikke lichaam van de drank. Wat smaken betreft, vinden we een zekere rijkdom die zich in lagen over het gehemelte verspreidt. Als eerste zullen we de romige zoetheid van deze infusie voelen, die zijn plantaardige aspect van biet zal tonen om vervolgens te eindigen met licht aardse en minerale noten. Deze reis kan altijd worden genoten, ondersteund door het uitstekende lichaam van de drank, die uiteindelijk een beetje van die zoetheid in de nasmaak zal achterlaten. De individuele mini taart van Puer Shu Mini Cake 2009 heeft een ronde vorm met een groef in het midden, vergelijkbaar met een token. Bij aanraking is het extreem glad, aangezien de bladeren zeer compact zijn geperst: tussen het zwart-bruin van de bladeren zijn verschillende bronzen-gouden knoppen zichtbaar. Bij het infuseren geeft de mini cake aroma's vrij die doen denken aan vaten hout, vochtige aarde, zoethoutstokken en, in de finale, zelfs druivensap en koffie. De kleur varieert, naarmate de infusies vorderen, van amber naar donker-oranje cognac, tot een donker kastanjebruin, met altijd helderheid en glans. De eerste infusie van Tè Puer Shu Mini Cake 2009 is zeer zacht op de tong en zoet, met licht gerookte noten van hout en een hint van roostering die doet denken aan koffiebonen. Het is al mogelijk om een aangename warmte te voelen die elke slok begeleidt, die in de keel daalt en zich in de rest van het lichaam verspreidt. Met de tweede infusie wordt de zoetheid intenser en komt er een balsemachtige noot van venkel naar voren, samen met een duidelijke houtachtige geur van een vat. Ook de aanvankelijke zoethoutnoot is nu veel uitgesprokener en gaat gepaard met de meer klassiek vochtige aardgeur en minerale nuances. Met de derde infusie en de volgende worden de bosachtige componenten zoals droog hout, natte aarde en herfstbladeren dominant. De finale onthult een noot van bittere cacao met een vleugje vanille. Het lichaam van deze thee, van gemiddelde dichtheid, is zacht op de tong; de persistentie is lang, met noten van bourbon en ondergroei. Na de oogst worden de bladeren gedurende enige tijd aan de zon blootgesteld naar goeddunken van de producent, voordat ze overgaan naar de fase van het afsluiten van de oxidatie, vergelijkbaar met die gebruikt voor het produceren van groene thee. De bijzonderheid in dit geval ligt erin dat de bladeren niet zo veel worden verwarmd als bij groene thee, om enkele enzymen te behouden die de smaken in de loop van de tijd kunnen veranderen. Eenmaal gekookt worden de bladeren in grote hoeveelheden verzameld en gevormd tot stapels van ongeveer 40/50 centimeter hoog, bedekt met een doek, waar het fermentatieproces zal plaatsvinden. Hier moet de producent de bladeren bewegen en bevochtigen zodat de fermentatie constant voortgaat en zich gelijkmatig verspreidt. Eenmaal voltooid deze verwerking, die 20 tot 70 dagen kan duren, worden de bladeren uitgerold en in contact met lucht gelaten, zodat de micro-organismen uitdrogen en sterven, waardoor het eindproduct ontstaat. De massa bladeren die zo is verkregen, wordt geperst om betere voorwaarden voor transport en rijping te bevorderen. Om de bladeren te persen, worden ze blootgesteld aan een sterke stoomstraal die ze van buitenaf verzacht zonder de interne vochtigheid te veranderen. Zodra deze toestand is bereikt, volstaat het om ze in een zak te steken en deze heel strak om hen heen te sluiten om de gewenste vorm te geven. De zak wordt enkele uren onder een steen of een mechanische pers gelaten terwijl de bladeren de stoom verliezen waarmee ze in de vorige fase in contact waren. Wij raden ten zeerste aan om deze thee te infuseren volgens de traditionele Chinese manier (Gong Fu Cha) met een gaiwan van ongeveer 150 ml. Volg deze bereiding, met 1 mini cake kunnen meerdere infusies worden gedaan om de beste nuances van de smaak van de thee vast te leggen. Verwarm het water tot 95°C: voer een korte spoeling van de bladeren uit en dan een eerste infusie van 20 seconden. Houd het water op dezelfde temperatuur en u kunt dezelfde bladeren blijven gebruiken, meer water toevoegen en elke keer de infusietijd met 5 seconden verhogen (20-30-35…). Deze thee heeft een levensduur van ongeveer 8 infusies. Voor een meer klassieke bereiding volgens de westerse stijl raden we een halve mini cake aan in een kop van 200 ml met water op 95°C voor een infusietijd van 2-3 minuten. Voor een betere proevenervaring raden we aan om de thee te filteren zodra de infusietijd is verstreken. De infusietijden kunnen iets worden aangepast naar eigen voorkeur om een meer of minder intense smaak te verkrijgen. Het wordt aanbevolen om op een koele en droge plaats te bewaren, uit de directe zonlicht.
Kosten van €11,00, gratis vanaf €45,00
Prijs inclusief btw
De Tè Puer Shu Mini Cake 2009 komt in een iets andere vorm dan de gebruikelijke taarten. Het is geperst in praktische schijven die, dankzij het dunnere gedeelte in het midden, in twee helften kunnen worden gebroken om in een theepot voor meerdere personen te worden gezet of voor een proefsessie met een gaiwan van goede capaciteit. Bij de keuze voor deze thee is niet alleen naar de praktische kant gekeken, maar ook naar de kwaliteit van de bladeren. Zelfs zonder deze schijven te breken, is het duidelijk dat de bladeren zeer klein zijn en er een goede aanwezigheid van knoppen in de blend is. Klein blad garandeert over het algemeen een goede rijkdom aan smaken in de infusie, en deze thee bevestigt dat opnieuw. In de kop zal deze puer shu een intensiteit van smaken hebben die perfect wordt versterkt door het ronde en dikke lichaam van de drank. Wat smaken betreft, vinden we een zekere rijkdom die zich in lagen over het gehemelte verspreidt. Als eerste zullen we de romige zoetheid van deze infusie voelen, die zijn plantaardige aspect van biet zal tonen om vervolgens te eindigen met licht aardse en minerale noten. Deze reis kan altijd worden genoten, ondersteund door het uitstekende lichaam van de drank, die uiteindelijk een beetje van die zoetheid in de nasmaak zal achterlaten. De individuele mini taart van Puer Shu Mini Cake 2009 heeft een ronde vorm met een groef in het midden, vergelijkbaar met een token. Bij aanraking is het extreem glad, aangezien de bladeren zeer compact zijn geperst: tussen het zwart-bruin van de bladeren zijn verschillende bronzen-gouden knoppen zichtbaar. Bij het infuseren geeft de mini cake aroma's vrij die doen denken aan vaten hout, vochtige aarde, zoethoutstokken en, in de finale, zelfs druivensap en koffie. De kleur varieert, naarmate de infusies vorderen, van amber naar donker-oranje cognac, tot een donker kastanjebruin, met altijd helderheid en glans. De eerste infusie van Tè Puer Shu Mini Cake 2009 is zeer zacht op de tong en zoet, met licht gerookte noten van hout en een hint van roostering die doet denken aan koffiebonen. Het is al mogelijk om een aangename warmte te voelen die elke slok begeleidt, die in de keel daalt en zich in de rest van het lichaam verspreidt. Met de tweede infusie wordt de zoetheid intenser en komt er een balsemachtige noot van venkel naar voren, samen met een duidelijke houtachtige geur van een vat. Ook de aanvankelijke zoethoutnoot is nu veel uitgesprokener en gaat gepaard met de meer klassiek vochtige aardgeur en minerale nuances. Met de derde infusie en de volgende worden de bosachtige componenten zoals droog hout, natte aarde en herfstbladeren dominant. De finale onthult een noot van bittere cacao met een vleugje vanille. Het lichaam van deze thee, van gemiddelde dichtheid, is zacht op de tong; de persistentie is lang, met noten van bourbon en ondergroei. Na de oogst worden de bladeren gedurende enige tijd aan de zon blootgesteld naar goeddunken van de producent, voordat ze overgaan naar de fase van het afsluiten van de oxidatie, vergelijkbaar met die gebruikt voor het produceren van groene thee. De bijzonderheid in dit geval ligt erin dat de bladeren niet zo veel worden verwarmd als bij groene thee, om enkele enzymen te behouden die de smaken in de loop van de tijd kunnen veranderen. Eenmaal gekookt worden de bladeren in grote hoeveelheden verzameld en gevormd tot stapels van ongeveer 40/50 centimeter hoog, bedekt met een doek, waar het fermentatieproces zal plaatsvinden. Hier moet de producent de bladeren bewegen en bevochtigen zodat de fermentatie constant voortgaat en zich gelijkmatig verspreidt. Eenmaal voltooid deze verwerking, die 20 tot 70 dagen kan duren, worden de bladeren uitgerold en in contact met lucht gelaten, zodat de micro-organismen uitdrogen en sterven, waardoor het eindproduct ontstaat. De massa bladeren die zo is verkregen, wordt geperst om betere voorwaarden voor transport en rijping te bevorderen. Om de bladeren te persen, worden ze blootgesteld aan een sterke stoomstraal die ze van buitenaf verzacht zonder de interne vochtigheid te veranderen. Zodra deze toestand is bereikt, volstaat het om ze in een zak te steken en deze heel strak om hen heen te sluiten om de gewenste vorm te geven. De zak wordt enkele uren onder een steen of een mechanische pers gelaten terwijl de bladeren de stoom verliezen waarmee ze in de vorige fase in contact waren. Wij raden ten zeerste aan om deze thee te infuseren volgens de traditionele Chinese manier (Gong Fu Cha) met een gaiwan van ongeveer 150 ml. Volg deze bereiding, met 1 mini cake kunnen meerdere infusies worden gedaan om de beste nuances van de smaak van de thee vast te leggen. Verwarm het water tot 95°C: voer een korte spoeling van de bladeren uit en dan een eerste infusie van 20 seconden. Houd het water op dezelfde temperatuur en u kunt dezelfde bladeren blijven gebruiken, meer water toevoegen en elke keer de infusietijd met 5 seconden verhogen (20-30-35…). Deze thee heeft een levensduur van ongeveer 8 infusies. Voor een meer klassieke bereiding volgens de westerse stijl raden we een halve mini cake aan in een kop van 200 ml met water op 95°C voor een infusietijd van 2-3 minuten. Voor een betere proevenervaring raden we aan om de thee te filteren zodra de infusietijd is verstreken. De infusietijden kunnen iets worden aangepast naar eigen voorkeur om een meer of minder intense smaak te verkrijgen. Het wordt aanbevolen om op een koele en droge plaats te bewaren, uit de directe zonlicht.
