Caracóis ao Vinho Branco

Aqueça o azeite numa caçarola e refogue a chalota e o alho picados em fogo médio por 3-4 minutos

Junte o bouquet garni, os caracóis e o sal necessário e deixe ganhar sabor por instantes, mexendo continuamente com uma colher de madeira

Despeje o vinho branco e o caldo de galinha e deixe cozinhar em fogo muito baixo por cerca de três horas

Cinco minutos antes do fim, acrescente a fatia de pão de forma amolecida no Marc De Bourgogne, espremida e reduzida a migalhas

Por fim, retire a preparação do fogo e deixe arrefecer

Lembre-se de que, se utilizar caracóis em conserva, deve reduzir o tempo de cozedura para 20 minutos e reduzir pela metade a quantidade de vinho branco e de caldo

Coloque em cada concha meia colher de chá do fundo de cozedura dos caracóis e um caracol

Misture numa tigela a manteiga, a chalota e o alho picados, as ervas mistas, o sal necessário e uma pitada de pimenta até obter um composto homogéneo

Coloque um pouco de manteiga aromatizada em cada concha, disponha-as em oito pratinhos próprios e leve ao forno quente (200-220 graus) por 10 minutos e sirva

--- CONSELHOS

Se tiver caracóis que não foram limpos e depurados, deve efetuar esses tratamentos antes de os preparar

Antes de tudo, deixe os caracóis ainda vivos por três dias numa cesta fechada mas arejada

Passado o tempo indicado, lave-os várias vezes em água corrente, escovando cuidadosamente