Os Caracóis ao Vinho Branco são uma deliciosa entrada à base de caracóis, cozinhados num delicioso molho de vinho branco seco e caldo de galinha, enriquecido por manteiga aromatizada com chalota, alho e ervas variadas. Este prato é uma delícia da cozinha francesa e representa uma iguaria para saborear durante um jantar requintado ou uma ocasião especial. Os caracóis, de sabor delicado e único, combinam perfeitamente com os sabores intensos do vinho e das ervas aromáticas, criando uma explosão de sabor em cada dentada.
Aqueçam o óleo num tacho e alourem aí a chalota e o alho picados em lume moderado durante 3-4 minutos
Juntem o bouquet garni, os caracóis e o sal necessário e deixem apurar tudo junto por alguns instantes, mexendo continuamente com uma colher de pau
Deitem o vinho branco e o caldo de galinha e deixem cozinhar em lume muito brando durante cerca de três horas
Cinco minutos antes do fim juntem a fatia de pão de forma sem côdea, amolecida no Marc de Bourgogne, espremida e reduzida em migalhas
Por fim, retirem a preparação do lume e deixem-na arrefecer
Lembrem-se de que, se utilizarem caracóis em conserva, devem reduzir o tempo de cozedura para 20 minutos e metade da quantidade de vinho branco e de caldo
Coloquem em cada concha meia colher de chá do molho de cozedura dos caracóis e um molusco
Misturem numa taça a manteiga, a chalota e o alho picados, as ervas variadas, o sal necessário e uma pitada de pimenta até obter um composto homogéneo
Ponham um pouco de manteiga aromatizada em cada concha, disponham-nas em oito pratinhos próprios e levem-nas ao forno quente (200-220 graus) durante 10 minutos, depois sirvam
Se tiverem à disposição caracóis que não tenham sido limpos e purgados, devem fazer vocês próprios esses tratamentos antes de os preparar
Frigideira
Tábua de corte
Faca
Conservar no frigorífico no máximo 2 dias
Este prato é típico da cozinha francesa
Francia
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| Energia (kcal) | 257,26 |
| Carboidratos (g) | 2,76 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,99 |
| Gorduras (g) | 22,3 |
| dos quais saturados (g) | 12,9 |
| Proteínas (g) | 1,96 |
| Fibras (g) | 0,35 |
| Venda (g) | 0,03 |
