A Casoncella à Bergamasca é um saboroso primeiro prato típico da tradição culinária bergamasca. Trata-se de uma massa recheada em forma de meia-lua, recheada com um delicado recheio à base de carne de vaca, salame, salsa e queijo grana. A massa é feita com uma mistura de farinha, ovos e água, que confere à massa uma consistência macia e envolvente. A casoncella é temperada com um delicioso molho preparado com manteiga, salva, pancetta e queijo grana ralado. Este prato é perfeito para deliciar o paladar com os sabores autênticos da cozinha bergamasca.
Para o recheio: numa caçarola com um pouco de óleo, douro o alho, a cebola, a salva e o alecrim
Corto a carne em pedaços e junto-a ao refogado, deixando-a dourar por cerca de 10 minutos, virando-a com frequência com uma colher de pau; acrescento o vinho e deixo secar
Quando a carne estiver estufada, retiro do lume e deixo amornar
Passo tudo no moedor de carne fino e coloco a carne picada numa bacia grande
Acrescento o queijo, a salsa picada finamente, o pão ralado, o ovo, uma pitada de sal e uma de pimenta moída na hora; amasso a mistura com as mãos, incorporando bem o recheio
Para a massa: disponho a farinha em forma de vulcão, vertendo no centro os outros ingredientes
Trabalho bem a massa, acrescentando farinha ou água para obter uma massa nem demasiado dura nem demasiado elástica
Estendo a massa com cerca de 2 mm de espessura em tiras largas como para lasanha; com um copo corto vários círculos, nos quais coloco uma noz de recheio e fecho pressionando as bordas
Formo o casoncello obtido, achatando ligeiramente o centro com o dedo
Os casoncelli contam-se às dezenas, consoante a porção
Para o molho: deito os casoncelli a cozer em bastante água salgada durante cerca de 7 minutos
Entretanto, numa frigideira, alouro na manteiga
Rolo da massa
Cortador de massa
Concha
Conservar no frigorífico, num recipiente hermético, por no máximo 2 dias.
A Casoncella à Bergamasca é um prato tradicional da cozinha bergamasca, particularmente difundido na cidade de Bergamo e nos seus arredores.
Italia, Lombardia
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| Energia (kcal) | 390,78 |
| Carboidratos (g) | 24,83 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,51 |
| Gorduras (g) | 24,88 |
| dos quais saturados (g) | 11,04 |
| Proteínas (g) | 17,2 |
| Fibras (g) | 1,46 |
| Venda (g) | 0,52 |
