A pasta alla amatriciana é um primeiro prato típico da culinária do Lácio. Originária da cidade de Amatrice, esta receita tornou-se famosa em toda a Itália e no mundo. O sabor picante do guanciale e da pimenta se combina perfeitamente com a doçura dos tomates pelados e a cremosidade do queijo pecorino ralado. Uma verdadeira explosão de sabores!
Então: para quatro pessoas, peguem 100 g de guanciale, cortem em pedaços e coloquem a dourar com pouquíssimo óleo e uma pitada de pimenta em uma panela de ferro
Quando a gordura estiver bem translúcida, adiciona-se vinho branco (tomando cuidado para que não pegue fogo) e deixa-se evaporar
Então retira-se o guanciale, que deve ter ficado bem crocante, e reserva-se em local aquecido (se esfriar, fica duro)
Enquanto se põem 400 g de espaguete para cozinhar, coloca-se na frigideira de ferro que contém a gordura derretida do guanciale o conteúdo de uma lata de tomates pelados
Deixa-se cozinhar por alguns minutos, depois acrescenta-se uma mão-cheia de pecorino ralado
Ajustar o sal a gosto
Quando a massa estiver quase cozida, coloca-se novamente o guanciale na frigideira
Depois de escorrer a massa, tempera-se tudo em uma travessa, acrescentando bastante pecorino ralado
Frigideira
Panela
Escorredor
Conservar na geladeira em um recipiente hermético por no máximo 2 dias
Prato típico da culinária do Lácio
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 282,93 |
| Carboidratos (g) | 39,4 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,6 |
| Gorduras (g) | 10,25 |
| dos quais saturados (g) | 0,18 |
| Proteínas (g) | 7,92 |
| Fibras (g) | 1,74 |
| Venda (g) | 0,01 |
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