Os rigatoni com pajata são um prato típico da cozinha romana. A pajata é constituída pelos intestinos do vitelo ainda não desenvolvidos, que são preparados de forma deliciosa juntamente com a massa rigatoni. O prato é temperado com pancetta, cebola, aipo, salsa e alho, e é cozinhado lentamente em molho de tomate, vinho branco seco, cravos-da-índia e vinagre de vinho para obter um sabor rico e intenso. É servido com bastante queijo pecorino romano ralado e um fio de azeite virgem extra. Um prato saboroso e suculento, perfeito para uma ocasião especial ou para um almoço tradicional romano.
Despele a pajata e corte-a em pedaços de cerca de 20 cm
Coloque num prato e borrife com vinagre
Pique a cebola, o aipo, a salsa e a pancetta e coloque-os num recipiente de barro com dois dentes de alho inteiros e um pouco de azeite; deixe refogar, retire o alho, junte a pajata, sal, pimenta e os cravos-da-índia, regue com o vinho, deixe evaporar e adicione o molho de tomate diluído em 4 copos de água quente
Deixe cozinhar tapado em lume brando durante cerca de três horas
O molho deverá ficar espesso; se necessário, adicione mais água quente
Entretanto, coza os rigatoni, escorra-os al dente, deite-os num prato quente e sirva-os com a pajata e o pecorino
Frigideira
Caçarola
Faca
Tábua de corte
Concha
Conservar as sobras no frigorífico por no máximo 2 dias.
Prato tradicional da cozinha romana.
Italia, Lazio
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