Os rigatoni salteados são um primeiro prato rico em sabores e aromas, típico da cozinha italiana. A massa riscada combina na perfeição com uma seleção de carnes mistas, como porco, cabrito e lirão, aromatizadas com cebola, salsa e malaguetas picantes. Tudo é enriquecido pelo sabor intenso do louro, do vinho tinto e do queijo pecorino ralado. Uma explosão de sabores que tornará a sua refeição inesquecível.
A característica deste prato é a combinação de carnes domésticas e selvagens, entre as quais o lirão, que na Calábria, assim como em algumas localidades do interior da Campânia, é muito apreciado
Num amplo tacho de barro deite o azeite e a banha e refogue aí a cebola finamente fatiada; junte as carnes cortadas em pedaços, mas sem retirar os ossos
Regue aos poucos com o vinho tinto
Quando tiver evaporado por completo, acrescente um pouco de água, o maço de salsa e o louro bem atados com um fio de algodão, o sal, as malaguetas picadas e a curgete às rodelas
Quando estiver completamente cozido, retire o maço
Coza os rigatoni al dente em água ligeiramente salgada, escorra-os, deite-os no tacho, mexa cuidadosamente, adicione o pecorino, salteie-os no lume durante alguns minutos e sirva-os juntamente com as carnes
Frigideira
Colher de pau
Italia
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