As stigghiole são um prato tradicional da cozinha siciliana, típico da cidade de Palermo. Trata-se de um aperitivo à base de tripas de cordeiro, cabrito, carneiro castrado ou frango, recheadas com cebolinhas longas ou salsa e cozidas na brasa. As stigghiole são muito saborosas e gostosas, e costumam ser consumidas durante grandes eventos e festividades.
Aqui está o precedente histórico dos modernos e mundanos 'barbecue': o popular vendedor ambulante de stigghiole com seu fucuni, um grande fogareiro metálico
O stigghiaru é talvez a figura mais característica da gastronomia popular siciliana: ele manipula miúdos de frango, cordeiro e cabrito, torcendo as tripas depois de as cortar em tiras e lavar com água e sal juntamente com a 'rede' do intestino dos ovinos, com longos maços de salsa ou entrelaçando-as nas cebolinhas verdes compridas
Depois serão grelhadas sobre a grade sem adição de outras gorduras, temperando apenas com sal e pimenta
Extremamente popular em Palermo, a especialidade é comum em toda a Sicília
As stigghiole também podem ser cozidas em guisado na caçarola com tomates, mas isso acontece raramente
Grelha
Pinças
Tigela
Tábua de corte
Conservar as stigghiole sobrantes na geladeira, cobertas com filme plástico ou em um recipiente hermético.
Italia, Sicilia
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