As trofie ao pesto são um prato clássico da Ligúria que representa da melhor forma a tradição culinária da Ligúria. As trofie são um tipo de massa fresca típica desta região, de formato alongado e encaracolado, que captura na perfeição o pesto alla genovese, um delicioso molho à base de manjericão, pinhões, alho, pecorino e azeite extravirgem. A frescura do manjericão combina perfeitamente com a textura macia e o sabor delicado das trofie, criando um prato simples mas requintado que conquista o paladar de todos. As trofie ao pesto são um verdadeiro símbolo da cozinha italiana e um dos pratos mais apreciados em todo o mundo.
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Coloque a farinha sobre a bancada, junte o sal necessário e amasse, acrescentando a água necessária para obter uma massa lisa e bastante firme
Retire da massa pequenos pedaços do tamanho de uma avelã e esfregue-os na superfície de trabalho com a palma da mão de modo a obter muitos pequenos nhoques enrolados e com as extremidades afiladas
Coza as trofie numa panela com bastante água salgada a ferver durante alguns minutos, depois escorra-as, tempere com o pesto e sirva
--- CONSELHOS
As Trofie ao pesto são um prato tradicional da Ligúria, em particular daquele trecho da Riviera de Levante que vai de Camogli a Bogliasco
Por vezes a massa das trofie é preparada misturando à farinha branca um pouco de farinha de castanhas, cujo sabor doce contrasta agradavelmente com o aroma do pesto
Rolo da massa
Almofariz e pilão
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 410,92 |
| Carboidratos (g) | 43,88 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,33 |
| Gorduras (g) | 21,26 |
| dos quais saturados (g) | 0,05 |
| Proteínas (g) | 13,96 |
| Fibras (g) | 1,95 |
