Lave e seque as beringelas. Corte-as em fatias finas.
Aqueça uma chapa para grelhar e grelhe as beringelas durante alguns minutos, até ficarem macias. Reserve.
Lave os tomates, retire-lhes o pedúnculo e corte-os em cubinhos, eliminando as sementes.
Toste os pinhões numa frigideira sem adicionar óleo e reserve.
Deixe as passas a demolhar em um pouco de vinho branco.
Retire a pele do peixe-espada e corte-o em cubinhos.
Pique a salsa e a hortelã, reservando algumas folhas inteiras para decorar.
Numa frigideira grande, aloure dois dentes de alho com os filetes de anchova. Adicione o peixe-espada e salteie por alguns minutos.
Regue com o vinho branco e adicione os tomates, as azeitonas, as passas espremidas e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Leve uma panela com água salgada a ferver e coza as trofie. Escorra a massa, reservando um pouco da água da cozedura.
Salteie a massa na frigideira com o molho, adicionando água da cozedura se necessário. Tempere com sal e pimenta.
Sirva quente, guarnecendo com pinhões tostados e folhinhas de hortelã.
Conservar num recipiente hermético no frigorífico por no máximo 2 dias.
Ideal para um jantar de verão, pode ser preparado com antecedência e cozinhado em papelote. Ideal também como marmita de verão para levar à praia.
Italia, Sicilia
| Energia (kcal) | 98,41 |
| Carboidratos (g) | 11,45 |
| dos quais Açúcares (g) | 4,01 |
| Gorduras (g) | 2,77 |
| dos quais saturados (g) | 0,81 |
| Proteínas (g) | 5,39 |
| Fibras (g) | 1,53 |
| Venda (g) | 0,23 |
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