O Vermicelli à puttanesca é um prato típico da culinária italiana, originário da região do Lácio. Trata-se de uma massa temperada com um molho saboroso à base de tomates frescos, alcaparras, azeitonas pretas, anchovas, alho e pimenta picante. O molho é enriquecido com o sabor aromático do orégano e com a cremosidade da ricota salgada curada. Este prato é perfeito para os amantes de sabores intensos e picantes.
Prepare o molho: numa caçarola, doure no azeite os dentes de alho inteiros
Lave os alcaparras para dessalgá-los; faça o mesmo com as anchovas
Quando o alho tiver adquirido uma bela cor castanha, adicione à caçarola os tomates cortados em pedaços, se forem frescos, ou os tomates pelados, cuidadosamente escorridos do líquido de conservação, os alcaparras, as azeitonas, a pimenta-malagueta e o orégano
Adicione pouco sal e cozinhe o molho por cerca de dez minutos em fogo alto
Estará pronto quando o líquido dos tomates estiver quase completamente absorvido e o molho tiver adquirido um aspecto brilhante
Enquanto isso, coloque no fogo uma panela grande com bastante água
Quando ferver, salgue e junte a massa al dente. Mexa e leve-a ao ponto; escorra bem
Um instante antes de temperar, adicione ao molho as anchovas em pedaços e bastante salsinha picada
Despeje o molho sobre a massa: se estiver muito seco, dilua com algumas colheres da água do cozimento reservada
Frigideira
Colher de pau
Escorredor de macarrão
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 177,63 |
| Carboidratos (g) | 30,24 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,9 |
| Gorduras (g) | 3,54 |
| dos quais saturados (g) | 0,53 |
| Proteínas (g) | 5,74 |
| Fibras (g) | 1,88 |
| Venda (g) | 0,1 |
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