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As Fiorentinas da Macelleria Fratton são obtidas da criação de uma raça bovina especial: a Garronese Veneta ou Blonde d’Aquitaine. Este bovino é criado dentro dos limites da região do Véneto durante mais de 10/12 meses, seguindo um caderno de especificações de produção. Esta carne especial faz parte da marca regional Qualità Verificata (QV), criada pela iniciativa de um grupo de talhantes em busca de um produto de alta qualidade, tendo em conta a tradição da criação tipicamente veneziana. A Garronese possui todas as características que o cliente procura ao comprar um bom corte de carne, como tenrura e suculência. A dieta à base de cereais, produzidos principalmente no Véneto, confere aos cortes de carne um perfil sensorial requintado e completamente característico. Fiorentinas Macelleria Fratton: um produto de alta qualidade Além da escolha da raça bovina especial, a Garronese Veneta, a característica desta realidade é a escolha da alimentação dos bovinos e a atenção dedicada ao seu bem-estar. A criação é cuidadosamente acompanhada para garantir o bem-estar do animal, incluindo através da certificação CReNBA (sistema de avaliação das explorações elaborado pelo IZS da Lombardia e da Emilia-Romagna, sede do Centro Nacional de Referência para o Bem-Estar Animal). A alimentação prevê a combinação adequada de nutrientes necessários a um crescimento saudável dos animais. Por fim, o abate dos cortes de carne ocorre em instalações autorizadas pelo Ministério da Saúde e com identificação CEE, garantia do cumprimento dos padrões de higiene. Em suma, uma matéria-prima saudável, segura, saborosa e de qualidade! Os cortes são depois confiados apenas a profissionais do setor, como, neste caso, a Macelleria Fratton, pois a técnica do corte final é o que faz a diferença, aquela etapa que permite obter um produto final de primeira qualidade. Fiorentinas Macelleria Fratton: conhecer o corte As Fiorentinas, tal como as suas “primas” costeletas, são obtidas do lombo, um dos cortes mais nobres do bovino, ou seja, a massa muscular que cobre as costas do animal. Fatiar o lombo de uma extremidade ou da outra permite obter diferentes cortes de carne. Partindo da parte traseira, da quinta à décima terceira costela ou vértebra do lombo obtêm-se os bifes com filé e contrafilé, isto é, as clássicas e muito apreciadas Fiorentinas. As Fiorentinas reconhecem-se num relance graças ao seu osso em forma de T, constituído exatamente por meia vértebra, característica que nos países anglo-saxónicos lhes valeu o nome “T-bone steak”, literalmente “bife com osso em T”. Fiorentinas Macelleria Fratton: características organoléticas A primeira característica da carne de Garronese Veneta utilizada para obter as Fiorentinas é, sem dúvida, a tenrura, obtida através de três fatores importantes: a textura muscular muito fina; a quantidade reduzida de gordura; a baixa presença de colagénio. O período de maturação é um processo natural, superior a 30 dias para o quarto traseiro, ou seja, o intervalo de tempo necessário ao completo relaxamento das fibras musculares, elemento que favorece a tenrura do produto e acentua significativamente o desenvolvimento de aromas e perfumes durante a confeção. Uma carne delicada, leve e harmoniosa, como a utilizada pela Macelleria Fratton, perfeita para surpreender na cozinha. Uma verdadeira preciosidade para os amantes de carne!
Preço com IVA incluído
As Fiorentinas da Macelleria Fratton são obtidas da criação de uma raça bovina especial: a Garronese Veneta ou Blonde d’Aquitaine. Este bovino é criado dentro dos limites da região do Véneto durante mais de 10/12 meses, seguindo um caderno de especificações de produção. Esta carne especial faz parte da marca regional Qualità Verificata (QV), criada pela iniciativa de um grupo de talhantes em busca de um produto de alta qualidade, tendo em conta a tradição da criação tipicamente veneziana. A Garronese possui todas as características que o cliente procura ao comprar um bom corte de carne, como tenrura e suculência. A dieta à base de cereais, produzidos principalmente no Véneto, confere aos cortes de carne um perfil sensorial requintado e completamente característico. Fiorentinas Macelleria Fratton: um produto de alta qualidade Além da escolha da raça bovina especial, a Garronese Veneta, a característica desta realidade é a escolha da alimentação dos bovinos e a atenção dedicada ao seu bem-estar. A criação é cuidadosamente acompanhada para garantir o bem-estar do animal, incluindo através da certificação CReNBA (sistema de avaliação das explorações elaborado pelo IZS da Lombardia e da Emilia-Romagna, sede do Centro Nacional de Referência para o Bem-Estar Animal). A alimentação prevê a combinação adequada de nutrientes necessários a um crescimento saudável dos animais. Por fim, o abate dos cortes de carne ocorre em instalações autorizadas pelo Ministério da Saúde e com identificação CEE, garantia do cumprimento dos padrões de higiene. Em suma, uma matéria-prima saudável, segura, saborosa e de qualidade! Os cortes são depois confiados apenas a profissionais do setor, como, neste caso, a Macelleria Fratton, pois a técnica do corte final é o que faz a diferença, aquela etapa que permite obter um produto final de primeira qualidade. Fiorentinas Macelleria Fratton: conhecer o corte As Fiorentinas, tal como as suas “primas” costeletas, são obtidas do lombo, um dos cortes mais nobres do bovino, ou seja, a massa muscular que cobre as costas do animal. Fatiar o lombo de uma extremidade ou da outra permite obter diferentes cortes de carne. Partindo da parte traseira, da quinta à décima terceira costela ou vértebra do lombo obtêm-se os bifes com filé e contrafilé, isto é, as clássicas e muito apreciadas Fiorentinas. As Fiorentinas reconhecem-se num relance graças ao seu osso em forma de T, constituído exatamente por meia vértebra, característica que nos países anglo-saxónicos lhes valeu o nome “T-bone steak”, literalmente “bife com osso em T”. Fiorentinas Macelleria Fratton: características organoléticas A primeira característica da carne de Garronese Veneta utilizada para obter as Fiorentinas é, sem dúvida, a tenrura, obtida através de três fatores importantes: a textura muscular muito fina; a quantidade reduzida de gordura; a baixa presença de colagénio. O período de maturação é um processo natural, superior a 30 dias para o quarto traseiro, ou seja, o intervalo de tempo necessário ao completo relaxamento das fibras musculares, elemento que favorece a tenrura do produto e acentua significativamente o desenvolvimento de aromas e perfumes durante a confeção. Uma carne delicada, leve e harmoniosa, como a utilizada pela Macelleria Fratton, perfeita para surpreender na cozinha. Uma verdadeira preciosidade para os amantes de carne!
