As Fiorentinas da Macelleria Fratton são obtidas da criação de uma raça particular de bovino: a Garronese Veneta ou Blonde d'Aquitaine. Este bovino é criado dentro dos limites da região do Veneto por mais de 10/12 meses, seguindo um regulamento de produção. Esta carne particular faz parte da marca regional Qualidade Verificada (QV) que nasce da ideia de um grupo de açougueiros em busca de um produto de alta qualidade que leva em consideração a tradição da criação tipicamente veneta. A Garronese possui todas as características que o cliente procura ao querer comprar um bom corte de carne, como maciez e suculência. A dieta à base de grãos, produzidos principalmente no Veneto, confere aos cortes de carne um perfil sensorial requintado e totalmente característico. Além da escolha da raça particular de bovino, a Garronese Veneta, o traço característico desta realidade é a escolha da alimentação dos bovinos e a atenção ao seu bem-estar. A criação é cuidada em detalhe a fim de garantir o bem-estar do animal, também através da certificação CReNBA (sistema de avaliação das criações elaborado pelo IZS da Lombardia e da Emília-Romanha, sede do Centro de Referência Nacional para o Bem-Estar Animal). A alimentação prevê a mistura adequada de nutrientes funcionais para um crescimento saudável dos animais. A abatimento dos cortes de carne, por fim, ocorre em estruturas autorizadas pelo Ministério da Saúde e com um identificador CEE, garantido o respeito pelos padrões de higiene. Em suma, uma matéria-prima saudável, segura, boa e de qualidade! Os cortes são então confiados apenas a profissionais do setor, como neste caso a Macelleria Fratton, pois, como se sabe, a técnica do corte final é aquela que faz a diferença, aquele passo que permite ter um produto final de primeira qualidade. As Fiorentinas, como as primas Costate, são obtidas da lombada, um dos cortes mais nobres do bovino, ou seja, a massa muscular que cobre as costas do animal. Fatiar a lombada de um animal em vez de outro permite, de fato, obter diferentes cortes de carne. Partindo da parte traseira, da quinta à décima terceira costela ou vértebra da lombada, obtêm-se os bifes com filé e contra-filé, ou seja, as clássicas e amadas Fiorentinas. As Fiorentinas se reconhecem à primeira vista graças ao seu osso em forma de T, formado exatamente por metade da vértebra, característica que nos países anglosaxões lhe valeu o nome “T-bone steak”, literalmente “bife com osso em T”. A primeira característica da carne de Garronese Veneta utilizada para cortar as Fiorentinas é sem dúvida a maciez obtida por três fatores importantes: a textura muscular muito fina; a quantidade reduzida de gordura; a escassa presença de colágeno. O tempo de maturação é um processo natural, superior a 30 dias para o traseiro, ou seja, o intervalo de tempo necessário para o completo relaxamento das fibras musculares, elemento que favorece a maciez do produto e que acentua enormemente o desenvolvimento de perfumes e aromas durante o cozimento. Uma carne, aquela utilizada pela Macelleria Fratton, delicada, leve e harmoniosa, perfeita para impressionar na cozinha. Uma verdadeira preciosidade para os amantes da carne! Embalagem: a vácuo. Origem da carne: Veneto.
Despesas de €28,90, grátis a partir de €210,00
Preço com IVA incluído
As Fiorentinas da Macelleria Fratton são obtidas da criação de uma raça particular de bovino: a Garronese Veneta ou Blonde d'Aquitaine. Este bovino é criado dentro dos limites da região do Veneto por mais de 10/12 meses, seguindo um regulamento de produção. Esta carne particular faz parte da marca regional Qualidade Verificada (QV) que nasce da ideia de um grupo de açougueiros em busca de um produto de alta qualidade que leva em consideração a tradição da criação tipicamente veneta. A Garronese possui todas as características que o cliente procura ao querer comprar um bom corte de carne, como maciez e suculência. A dieta à base de grãos, produzidos principalmente no Veneto, confere aos cortes de carne um perfil sensorial requintado e totalmente característico. Além da escolha da raça particular de bovino, a Garronese Veneta, o traço característico desta realidade é a escolha da alimentação dos bovinos e a atenção ao seu bem-estar. A criação é cuidada em detalhe a fim de garantir o bem-estar do animal, também através da certificação CReNBA (sistema de avaliação das criações elaborado pelo IZS da Lombardia e da Emília-Romanha, sede do Centro de Referência Nacional para o Bem-Estar Animal). A alimentação prevê a mistura adequada de nutrientes funcionais para um crescimento saudável dos animais. A abatimento dos cortes de carne, por fim, ocorre em estruturas autorizadas pelo Ministério da Saúde e com um identificador CEE, garantido o respeito pelos padrões de higiene. Em suma, uma matéria-prima saudável, segura, boa e de qualidade! Os cortes são então confiados apenas a profissionais do setor, como neste caso a Macelleria Fratton, pois, como se sabe, a técnica do corte final é aquela que faz a diferença, aquele passo que permite ter um produto final de primeira qualidade. As Fiorentinas, como as primas Costate, são obtidas da lombada, um dos cortes mais nobres do bovino, ou seja, a massa muscular que cobre as costas do animal. Fatiar a lombada de um animal em vez de outro permite, de fato, obter diferentes cortes de carne. Partindo da parte traseira, da quinta à décima terceira costela ou vértebra da lombada, obtêm-se os bifes com filé e contra-filé, ou seja, as clássicas e amadas Fiorentinas. As Fiorentinas se reconhecem à primeira vista graças ao seu osso em forma de T, formado exatamente por metade da vértebra, característica que nos países anglosaxões lhe valeu o nome “T-bone steak”, literalmente “bife com osso em T”. A primeira característica da carne de Garronese Veneta utilizada para cortar as Fiorentinas é sem dúvida a maciez obtida por três fatores importantes: a textura muscular muito fina; a quantidade reduzida de gordura; a escassa presença de colágeno. O tempo de maturação é um processo natural, superior a 30 dias para o traseiro, ou seja, o intervalo de tempo necessário para o completo relaxamento das fibras musculares, elemento que favorece a maciez do produto e que acentua enormemente o desenvolvimento de perfumes e aromas durante o cozimento. Uma carne, aquela utilizada pela Macelleria Fratton, delicada, leve e harmoniosa, perfeita para impressionar na cozinha. Uma verdadeira preciosidade para os amantes da carne! Embalagem: a vácuo. Origem da carne: Veneto.
