Os Macarrões de trigo duro da Pastificio Martelli são produzidos com processos lentos e a temperaturas baixas. Uma abordagem abandonada pelas produções industriais devido às longas espera e ao menor rendimento, mas que é necessária para realçar o sabor do trigo, a absorção do molho e aumentar a digestibilidade. Para criar esta massa, o pastifício pisano da família Martelli utilizou uma seleção dos melhores trigos duros italianos, moídos pelo Molino Borgioli de Calenzano, na província de Florença. A secagem segue o método tradicional: temperaturas inferiores a 36° C, ventilação homogênea, umidade sob controle, mas principalmente a maestria dos artesãos pastaios que dão forma a verdadeiras obras de arte irreproduzíveis em nível industrial. O resultado final é uma massa artesanal com ótima consistência, capaz de reter sabores e aromas de temperos delicados, proporcionando ao prato uma grande harmonia. Mencionado na guia Top Italian Food da Gambero Rosso 2023.