O "Pão Cafone dos Camaldoli" é um tipo de pão muito antigo, típico da cozinha napolitana, que se caracteriza por sua forma alongada e por sua massa à base de farinha de trigo duro, água, sal e fermento, que obteve o prestigiado reconhecimento de Produtos Agroalimentares Tradicionais Italianos. A origem do Pão Cafone dos Camaldoli. O nome deriva da colina dos Camaldoli, situada na parte noroeste da cidade de Nápoles, famosa por sua beleza paisagística e pela abadia dos Camaldoli, um mosteiro beneditino fundado em 1012 por São Romualdo. Os Camaldoli são uma ordem monástica católica, cujo nome deriva do latim "casa deserta", e faz referência à vida solitária e recolhida que os monges desta ordem escolhem levar. Os eremitas camaldoleses vivem em pequenas comunidades de monges que se encontram em zonas isoladas, onde podem se dedicar à oração, à meditação e ao trabalho manual. Em seus numerosos mosteiros e conventos, espalhados por diferentes partes do mundo, os monges também se dedicam à acolhida de peregrinos e à assistência aos pobres, aos quais é distribuído o pão cafone que costumam preparar. A colina dos Camaldoli é também uma zona de produção de vinho e de azeite de oliva de qualidade, e abriga numerosas casas de turismo rural e propriedades agrícolas. Além disso, é rica em trilhas e caminhos naturais, adequados para caminhadas e excursões ao ar livre. Um sabor extraordinário dado pelo fermento natural centenário. O pão Camaldoli é muito popular na cozinha napolitana e é frequentemente consumido acompanhado de embutidos, queijos ou outros alimentos simples. Existem diferentes variantes do pão Camaldoli, dependendo da área onde é preparado e dos gostos pessoais dos produtores, aqui o apresentamos com a massa mais tradicional, à base de fermento natural da Panificação Morra que, estando ligada a centenas de anos de tradição e a vários dias de preparação, lhe confere um sabor extraordinário.