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O chá verde Anji Bai Cha provém da famosa região chinesa de Zhejiang. Observando o nome deste chá, nota-se a presença da partícula bai, que significa “branco”. Este termo não indica o tipo de chá, que é efetivamente um chá verde, mas refere-se às características particulares da planta da qual é produzido. O Anji Bai Cha é obtido da cultivar Bai Ye Yin Hao, caracterizada por folhas que, durante uma determinada fase do crescimento primaveril, apresentam uma coloração particularmente clara. Esta característica está relacionada com a composição específica da folha e com a reduzida presença de pigmentos verdes. Embora a planta também apresente características associadas à produção de chá branco, em Zhejiang estas folhas são tradicionalmente processadas segundo o método do chá verde. É precisamente esta combinação particular entre cultivar, período de colheita e processamento que torna o Anji Bai Cha um chá de características distintas. Na chávena apresenta um perfil delicado, complexo e muito fresco. O carácter vegetal combina-se com um corpo macio e sedoso, acompanhado por uma agradável doçura e por uma componente umami bem reconhecível. As notas frescas e vegetais lembram a sensação de um prado nas primeiras horas da manhã, quando o orvalho ainda está presente na relva e o ar conserva toda a sua frescura. Degustação - Aspeto e olfato: o chá verde Anji Bai Cha apresenta botões e folhas inteiras enroladas longitudinalmente, de corpo muito comprido, fino e crocante. O aroma a seco já é intenso, com notas tostadas e um toque doce que lembra cera de abelha. A cor é verde-prado brilhante, misturada com um amarelo-esverdeado mais apagado. Depois de infundidas, as folhas libertam aromas de frutos secos tostados, como amêndoas e cajus, notas vegetais doces de cenouras e ervilhas novas, e uma nota floral muito elegante no final. O licor apresenta-se amarelo-pálido, quase transparente, muito luminoso e límpido. Notas de degustação: a abertura deste chá verde Anji Bai Cha caracteriza-se por um interessante equilíbrio entre doçura e uma delicada nota salgada, acompanhado por um corpo particularmente cheio para um chá verde. Surgem notas doces de cera de abelha e delicadas nuances vegetais que lembram favas frescas, pontas de espargos e cenouras pequenas cozidas a vapor. O final é inicialmente marcado por uma ligeira nota floral. Com as infusões seguintes, o perfil torna-se progressivamente mais complexo: emergem uma intensa componente umami e uma agradável nota salgada que evoca frutos secos, sobretudo pistácios e cajus. No final surge também uma delicada nuance de castanha cozida. A componente floral torna-se mais evidente com a sucessão das infusões, evocando, pela frescura e vivacidade, flores silvestres. O perfil é macio e sedoso, com amargor e adstringência muito reduzidos. A persistência é longa, caracterizada por notas salgadas e vegetais harmoniosas que permanecem no palato durante bastante tempo. Local de origem: Zhejiang, China. Produção: o chá verde Anji Bai Cha segue um processo de fabrico muito clássico que prevê, após um primeiro murchamento ao ar livre, a cozedura das folhas em grandes wok aquecidos a temperaturas de cerca de 180 °C, para bloquear a atividade enzimática e prevenir a oxidação. Depois destas fases, as folhas recebem a sua forma final e são deixadas a repousar, perdendo um pouco mais da humidade residual no seu interior. Preparação: recomendamos vivamente a infusão do chá verde Anji Bai Cha pelo método tradicional chinês gong fu cha, para apreciar melhor estas folhas. Com esta preparação podem utilizar-se 5 gramas de folhas, cerca de 3 colheres de chá, numa gaiwan de aproximadamente 150 ml, obtendo várias infusões com sabores diferentes. Com água aquecida a 75 °C, pode fazer-se uma primeira infusão de 25 segundos e, mantendo a água à mesma temperatura, prosseguir com várias infusões, aumentando de cada vez o tempo em 10 segundos: 25 - 35 - 45 ... Este chá permite cerca de 5 infusões. Para uma preparação clássica segundo o estilo ocidental, recomendamos 3 gramas de folhas, cerca de uma colher e meia de chá, numa chávena de 200 ml com água a 75 °C, durante 3 minutos. O chá pode ser coado para facilitar a degustação; os tempos indicados são meramente orientativos e podem ser ajustados ao gosto pessoal. Conservar num local fresco e seco, ao abrigo da luz solar direta.
O chá verde Anji Bai Cha provém da famosa região chinesa de Zhejiang. Observando o nome deste chá, nota-se a presença da partícula bai, que significa “branco”. Este termo não indica o tipo de chá, que é efetivamente um chá verde, mas refere-se às características particulares da planta da qual é produzido. O Anji Bai Cha é obtido da cultivar Bai Ye Yin Hao, caracterizada por folhas que, durante uma determinada fase do crescimento primaveril, apresentam uma coloração particularmente clara. Esta característica está relacionada com a composição específica da folha e com a reduzida presença de pigmentos verdes. Embora a planta também apresente características associadas à produção de chá branco, em Zhejiang estas folhas são tradicionalmente processadas segundo o método do chá verde. É precisamente esta combinação particular entre cultivar, período de colheita e processamento que torna o Anji Bai Cha um chá de características distintas. Na chávena apresenta um perfil delicado, complexo e muito fresco. O carácter vegetal combina-se com um corpo macio e sedoso, acompanhado por uma agradável doçura e por uma componente umami bem reconhecível. As notas frescas e vegetais lembram a sensação de um prado nas primeiras horas da manhã, quando o orvalho ainda está presente na relva e o ar conserva toda a sua frescura. Degustação - Aspeto e olfato: o chá verde Anji Bai Cha apresenta botões e folhas inteiras enroladas longitudinalmente, de corpo muito comprido, fino e crocante. O aroma a seco já é intenso, com notas tostadas e um toque doce que lembra cera de abelha. A cor é verde-prado brilhante, misturada com um amarelo-esverdeado mais apagado. Depois de infundidas, as folhas libertam aromas de frutos secos tostados, como amêndoas e cajus, notas vegetais doces de cenouras e ervilhas novas, e uma nota floral muito elegante no final. O licor apresenta-se amarelo-pálido, quase transparente, muito luminoso e límpido. Notas de degustação: a abertura deste chá verde Anji Bai Cha caracteriza-se por um interessante equilíbrio entre doçura e uma delicada nota salgada, acompanhado por um corpo particularmente cheio para um chá verde. Surgem notas doces de cera de abelha e delicadas nuances vegetais que lembram favas frescas, pontas de espargos e cenouras pequenas cozidas a vapor. O final é inicialmente marcado por uma ligeira nota floral. Com as infusões seguintes, o perfil torna-se progressivamente mais complexo: emergem uma intensa componente umami e uma agradável nota salgada que evoca frutos secos, sobretudo pistácios e cajus. No final surge também uma delicada nuance de castanha cozida. A componente floral torna-se mais evidente com a sucessão das infusões, evocando, pela frescura e vivacidade, flores silvestres. O perfil é macio e sedoso, com amargor e adstringência muito reduzidos. A persistência é longa, caracterizada por notas salgadas e vegetais harmoniosas que permanecem no palato durante bastante tempo. Local de origem: Zhejiang, China. Produção: o chá verde Anji Bai Cha segue um processo de fabrico muito clássico que prevê, após um primeiro murchamento ao ar livre, a cozedura das folhas em grandes wok aquecidos a temperaturas de cerca de 180 °C, para bloquear a atividade enzimática e prevenir a oxidação. Depois destas fases, as folhas recebem a sua forma final e são deixadas a repousar, perdendo um pouco mais da humidade residual no seu interior. Preparação: recomendamos vivamente a infusão do chá verde Anji Bai Cha pelo método tradicional chinês gong fu cha, para apreciar melhor estas folhas. Com esta preparação podem utilizar-se 5 gramas de folhas, cerca de 3 colheres de chá, numa gaiwan de aproximadamente 150 ml, obtendo várias infusões com sabores diferentes. Com água aquecida a 75 °C, pode fazer-se uma primeira infusão de 25 segundos e, mantendo a água à mesma temperatura, prosseguir com várias infusões, aumentando de cada vez o tempo em 10 segundos: 25 - 35 - 45 ... Este chá permite cerca de 5 infusões. Para uma preparação clássica segundo o estilo ocidental, recomendamos 3 gramas de folhas, cerca de uma colher e meia de chá, numa chávena de 200 ml com água a 75 °C, durante 3 minutos. O chá pode ser coado para facilitar a degustação; os tempos indicados são meramente orientativos e podem ser ajustados ao gosto pessoal. Conservar num local fresco e seco, ao abrigo da luz solar direta.
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