Пьемонтский сыр Montebore, Presidio Slow Food, целая форма

Описание

Пьемонтский Montebore от сельскохозяйственного кооператива Vallenostra — настоящее лакомство! Это поистине уникальный сыр, которому удалось пережить века и преодолеть трудные времена, когда он мог навсегда исчезнуть. Сыр получил название от одноимённой деревушки, части коммуны Дерниче в долине Куроне провинции Алессандрия, на водоразделе долин Груэ и Борбера, где его производят уже много веков. Его изготавливают из смеси сырого коровьего (70%) и овечьего (30%) молока, что придаёт ему уникальный и неповторимый вкус. Его необычная форма, напоминающая классический многоярусный свадебный торт, предположительно создана по образцу древней разрушенной башни, расположенной в замке Montebore, и обычно формируется путём укладывания друг на друга трёх робиол уменьшающегося диаметра. Montebore: история Сыр с многовековой историей; считается, что его происхождение восходит к Позднему Средневековью, точнее к IX веку, и связано с сыроделием, которым виртуозно владели монахи бенедиктинского аббатства Санта-Мария-ди-Вендерси, расположенного на горе Джароло. Производство пьемонтского Montebore внезапно прекратилось после Второй мировой войны: массовая эмиграция из долин в города поставила под угрозу утрату всех крестьянских традиций, которые с незапамятных времён были символом самобытности целой территории. Лишь в недавнее время, а именно в 1999 году, Маурицио Фава, ответственный за местный Presidio Slow Food, сумел разыскать Каролину Бракко — последнюю хранительницу традиционного рецепта и сыродельной техники — и вернуть Montebore былую славу, вдохнув новую жизнь в его производство. Сельскохозяйственный кооператив Vallenostra стал первой итальянской компанией-производителем, которая согласно регламенту начала продавать Montebore под маркой Presidio Slow Food.