Паннероне ди Лоди от Молочарни Карена — это настоящая специальность Лоди, которая когда-то называлась, только из-за сходства, "горгонзола белая", хотя и не имела никакого родства с известным сыром с плесенью. Паннероне изготавливается только из сырого молока и сычужного фермента и отличается от других итальянских сыров тем, что не подвергается никакой обработке соли и имеет высокую температуру созревания. Паннероне — это довольно свежий сыр: его срок выдержки составляет всего 10 дней. Одна головка весит 12-13 килограммов, цилиндрическая, диаметром 25-30 сантиметров и высотой 20, имеет тонкую гладкую корку желтого цвета. Его паста белого цвета со сплошной глазурью, мягкая и очень ароматная. Его вкус, как результат активности бактериальной флоры в отсутствии соли, оказывается довольно сложным и особенным. Это почти определило его исчезновение. Название Паннероне происходит от "panéra", что на подошлом языке означает сливки молока, сметану. Это связано с тем, что для его приготовления используется исключительно цельное молоко, которое богато сливками. Первые исторические упоминания о этом сыре восходят к эпохе, когда Наполеон, перед битвой на мосту в Лоди, подкармливал свои войска этим сыром, известным своим высоким энергетическим содержанием. До Второй мировой войны паннероне производился по всей ломбардской равнине, тогда как сегодня осталась только одна молочная ферма, производящая его.
Цена с НДС включительно
Паннероне ди Лоди от Молочарни Карена — это настоящая специальность Лоди, которая когда-то называлась, только из-за сходства, "горгонзола белая", хотя и не имела никакого родства с известным сыром с плесенью. Паннероне изготавливается только из сырого молока и сычужного фермента и отличается от других итальянских сыров тем, что не подвергается никакой обработке соли и имеет высокую температуру созревания. Паннероне — это довольно свежий сыр: его срок выдержки составляет всего 10 дней. Одна головка весит 12-13 килограммов, цилиндрическая, диаметром 25-30 сантиметров и высотой 20, имеет тонкую гладкую корку желтого цвета. Его паста белого цвета со сплошной глазурью, мягкая и очень ароматная. Его вкус, как результат активности бактериальной флоры в отсутствии соли, оказывается довольно сложным и особенным. Это почти определило его исчезновение. Название Паннероне происходит от "panéra", что на подошлом языке означает сливки молока, сметану. Это связано с тем, что для его приготовления используется исключительно цельное молоко, которое богато сливками. Первые исторические упоминания о этом сыре восходят к эпохе, когда Наполеон, перед битвой на мосту в Лоди, подкармливал свои войска этим сыром, известным своим высоким энергетическим содержанием. До Второй мировой войны паннероне производился по всей ломбардской равнине, тогда как сегодня осталась только одна молочная ферма, производящая его.
