Это классика итальянского сыроделия и, хотя он происходит из южной традиции Кампании моцареллы, он обосновался в равнинных районах Паданской равнины в XIX веке. Имеющий различные формы и степени выдержки, Прволоне дольче созревает не более 2-3 месяцев и действительно сладкий и эластичный. Как обрабатывается Прволоне дольче? После того как молоко достигло оптимальной температуры для обработки, добавляется эксклюзивный сычужный фермент теленка от Caseificio Albiero. Затем опытные сыроделы разрушают сгусток и, готовя его, освобождают от сыворотки и дают ему вызреть несколько часов на суперосвежающих столах. После того как сгусток освобождается от каждого следа сыворотки, тесто нарезается и формируется в горячей воде для получения классической формы проволоне. Далее следует связывание и созревание, которое не превышает 90 дней. Нежный вкус и мягкое тесто находят широкий отклик как в традиционной гастрономии каждого региона, так и в современной.