Paccasassi i olja av Rinci är en konservering av sjöfänkål i olivolja extravergine och har en mycket karaktäristisk och unik smak. Dess dofter påminner om toner av fänkål, citron och morot. Paccasassi, även kända som spaccasassi, är en vild ört som växer på klipporna vid havet. De finns vanligtvis i området Riviera del Conero och utgör en mycket gammal gastronomisk tradition samt en stolthet för Ancona. Denna sjöfänkål är dessutom katalogiserad bland skyddade växtarter i Cornero regional park, samt i andra italienska och europeiska områden. Paccasassi har en mycket speciell smak och kan faktiskt användas som huvudingrediens i många recept eller som krydda för andra rätter som färskt bröd, mortadella och ansjovisar.