Caseificio Carena'nın Pannerone di Lodi'si, bir zamanlar sadece benzerlik sebebiyle "beyaz gorgonzola" olarak adlandırılan gerçek bir Lodi özelidir, ünlü mavi damarlı peynirle hiçbir akrabalığı yoktur. Pannerone yalnızca ham süt ve peynir mayası ile yapılmaktadır ve genel olarak diğer İtalyan peynirlerinden tuzlama işlemine tabi tutulmaması ve olgunlaşma için yüksek sıcaklıklara maruz bırakılmasıyla ayrılır. Pannerone oldukça taze bir peynirdir: yalnızca 10 gün olgunlaşma süresi vardır. Bir form 12-13 kilo ağırlığındadır, silindirik şekildedir, 25-30 santimetre çapında ve 20 santimetre yüksekliktedir, ince, pürüzsüz, sarımsı beyaz bir kabuğu vardır. İç kısmı kaymak rengi beyazdır, dağılımı homojen, yumuşak ve çok kokuludur. Tadı, tuz yokluğunda bakteri florasının aktiviteleri sonucunda kesinlikle karmaşık ve özel bir tat alır, bu da neredeyse yok olmasına neden olmuştur. Pannerone adı, Lodi lehçesinde "süt kreması, kaymak" anlamına gelen "panéra" kelimesinden gelmektedir. Bunun nedeni, yapımında sadece kaymağı bol olan tam süt kullanılmasındandır. Bu peynirin tarihi izlerine Napolyon'un, Lodi köprüsü savaşından önce, savaşta olan askerlerini bu yüksek enerji içeren peynirle beslemesiyle rastlanmıştır. İkinci Dünya Savaşı'ndan önce, Pannerone tüm Lombardiyalı ovalarda üretilmektedir, ancak bugün yalnızca bir süt üretim tesisi üretmektedir.