Açıklama

Anji Bai Cha yeşil çayı, Çin'in ünlü Zhejiang bölgesinden gelir. Bu çayın adında “beyaz” anlamına gelen bai kelimesi bulunur. Bu ifade çayın türünü belirtmez; çay aslında yeşil çaydır ve üretildiği bitkinin özel özelliklerine gönderme yapar. Anji Bai Cha, ilkbahardaki belirli bir büyüme döneminde özellikle açık renkli yapraklara sahip Bai Ye Yin Hao kültivarından elde edilir. Bu özellik, yaprağın özel bileşimi ve yeşil pigmentlerin azlığıyla bağlantılıdır. Bitki beyaz çay üretimiyle de ilişkilendirilen özellikler taşısa da Zhejiang'da bu yapraklar geleneksel olarak yeşil çay yöntemiyle işlenir. Kültivar, hasat dönemi ve işleme arasındaki bu özel birleşim, Anji Bai Cha'yı ayırt edici özelliklere sahip bir çay haline getirir. Fincanda narin, karmaşık ve çok taze bir profile sahiptir. Bitkisel karakter, hoş bir tatlılık ve belirgin umami bileşeniyle birlikte yumuşak, ipeksi bir gövde sunar. Taze ve bitkisel notalar, çiyin hâlâ çimenlerin üzerinde bulunduğu ve havanın tüm tazeliğini koruduğu sabahın ilk saatlerindeki çayırı hatırlatır. Tadım - Görünüm ve koku Anji Bai Cha yeşil çayı, uzunlamasına sarılmış, çok uzun, ince ve gevrek gövdeli tomurcuk ve bütün yapraklardan oluşur. Kuru yaprak aroması, kavrulmuş notalar ve balmumunu andıran tatlı bir koku ile zaten yoğundur. Rengi, daha mat sarı-yeşille karışan parlak çimen yeşilidir. Demlendiğinde yapraklar badem ve kaju gibi kavrulmuş kuru yemiş aromaları, tatlı bitkisel notalar (havuç ve taze bezelye) ve bitişte çok zarif bir çiçeksi nota yayar. Likör görünüm olarak soluk sarı, neredeyse şeffaf, çok parlak ve berraktır. Tadım notları Bu Anji Bai Cha yeşil çayının açılışı, tatlılık ile narin tuzlu nota arasındaki ilginç denge ve yeşil çay için özellikle dolgun gövde ile karakterizedir. Balmumu tatlılığı ve taze bakla, kuşkonmaz uçları ile buharda pişmiş havucu andıran narin bitkisel tonlar ortaya çıkar. Bitiş başlangıçta hafif çiçeksi bir notayla belirgindir. Sonraki demlemelerde profil giderek daha karmaşık hale gelir: yoğun umami ve özellikle Antep fıstığı ile kajuyu çağrıştıran hoş tuzlu kuru yemiş notası belirir. Bitişte haşlanmış kestanenin narin tonu da ortaya çıkar. Çiçeksi bileşen, tazeliği ve canlılığıyla kır çiçeklerini anımsatacak şekilde demlemeler ilerledikçe daha belirginleşir. Profil yumuşak ve ipeksidir; acılık ve burukluk çok sınırlıdır. Kalıcılığı uzundur; damakta uzun süre kalan uyumlu tuzlu ve bitkisel notalarla karakterizedir. Menşei Zhejiang, Çin. Üretim Anji Bai Cha yeşil çayı, önce açık havada soldurma ve ardından enzimatik etkinliği durdurup oksidasyonu önlemek için yaprakların yaklaşık 180°C'ye ısıtılmış büyük woklarda pişirilmesini içeren klasik bir işleme sürecine sahiptir. Bu aşamalardan sonra yapraklara son şekli verilir ve içlerindeki nemin biraz daha azalması için dinlenmeye bırakılır. Hazırlama Bu yaprakların tadını en iyi şekilde çıkarmak için Anji Bai Cha yeşil çayını geleneksel Çin yöntemiyle (gong fu cha) demlemenizi önemle tavsiye ederiz. Bu hazırlama yönteminde, farklı aromalara sahip birden fazla demleme elde etmek için yaklaşık 150 ml'lik bir gaiwan'da 5 gram yaprak (yaklaşık 3 çay kaşığı) kullanılabilir. 75°C'ye ısıtılmış suyla 25 saniyelik ilk demleme yapılabilir; suyu aynı sıcaklıkta tutarak her seferinde süreyi 10 saniye artırıp birden fazla demlemeye devam edilebilir (25 - 35 - 45 ...). Bu çay yaklaşık 5 demleme dayanır. Batı tarzında klasik hazırlama için 200 ml'lik fincanda 75°C suyla 3 gram yaprak (yaklaşık 1,5 çay kaşığı) 3 dakika demlenmesini öneririz. Tadım sırasında kolaylık sağlamak için çay süzülebilir; yukarıda belirtilen demleme süreleri yalnızca kılavuz niteliğindedir ve kişisel zevke göre ayarlanabilir. Doğrudan güneş ışığından uzakta, serin ve kuru bir yerde saklanması önerilir.