Bu Nepal'den gelen muzlu kırmızı çay, Batı'da henüz pek bilinmeyen bir bölgeden gelir ve yüksek rakımlarda yetişip üretilmiştir. Özellikle muz yapraklarına sarılarak oksitlenmiş olmasıyla dikkat çekmektedir. Camelia yapraklarının işlenmesi, enzimlerin oksitlendiği esnada muz yapraklarına sarılmasıdır ve bu, özellikleri ile birlikte daha büyük bileşenler oluşturarak yapraklara karakteristik kahverengi renk ve taninli bir tat kazandırır. Bu deneysel teknik, belirli oksidasyon reaksiyonlarının gerçekleştiği sıcaklıkları biraz düşürerek, bu ürünün daha tatlı ve aromatik bazı tatlarının en iyi şekilde korunmasını sağlar. Oksidasyonun yanı sıra, muz yapraklarının sağladığı koruma nedeniyle çay ayrıca hızlı bir kavurma işlemine tabi tutulur, bu da ürünün tatlılığını daha da geliştirir ve taninlerin etkisini azaltır. Çayı tadarken, aslında, hissedilecek ilk notalar meyvesel olacaktır ve bunlara kakao ile hafif kavrulmuş bir nota eşlik edecektir. Sonrasında, bitki kalıntısında, bu iki unsurun nasıl birleştiğini görebilirsiniz, bu da muzun dolgun tatlılığını hatırlatan kremsi bir hissiyat yaratır. Menşe Yeri: Taplejung, Nepal. Üretim: Hasattan sonra yapraklar bir süre, üreticiye bağlı olarak, güneşte solmaya bırakılır. Ardından katlama aşamasına geçilir. Yapraklar, içindeki suların karışması ve oksidasyon sürecinin başlaması için katlanıp sarılır. Daha sonra yapraklar, muz yaprakları içinde 20 saat fermente edilir. Yapraklar tipik kahverengi renge ulaşınca, içteki kalıntı nemi giderilir ve birkaç gün dinlendikten sonra çay tüketilmeye hazır hale gelir. Hazırlama: Bu çayı en iyi şekilde tatmak için geleneksel Çin yöntemine (gong fu cha) göre demlemeyi şiddetle öneriyoruz. Bu hazırlamayı takip ederek, yaklaşık 100 ml'lik bir gaiwan içinde 5,5 gram (yaklaşık 4 tatlı kaşığı) yaprak kullanarak farklı tatlar almak için daha fazla demleme yapabilirsiniz. 100°C suda yaprakları hızlıca çalkaladıktan sonra, 15 saniyelik ilk demlemeye geçebilirsiniz ve suyu aynı sıcaklıkta tutarak, her seferinde önceki demlemeye 10 saniye ekleyerek devam edebilirsiniz (15 – 25 – 35 ...). Bu çay yaklaşık 5 demleme ömrüne sahiptir. Batı tarzı klasik bir hazırlama için ise, 150 ml'lik bir fincanda 100°C su ile 3 gram (yaklaşık 2 tatlı kaşığı) yaprak kullanarak bir buçuk dakika demleme süresi öneriyoruz. Çay, tadımda kolaylık sağlamak için süzülerek servis edilebilir ve yukarıda belirtilen demleme süreleri yalnızca gösterim amaçlıdır, bu nedenle kişisel zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Çayın serin ve kuru bir yerde, doğrudan güneş ışığından uzak tutulması önerilmektedir.