Açıklama

Nepal'den gelen bu muzlu kırmızı çay, Batı'da hâlâ az bilinen bir bölgeden gelmesinin ve yüksek rakımlarda yetiştirilip üretilmesinin yanı sıra, muz yapraklarına sarılarak oksitlenmesiyle de özeldir. Kamelya yapraklarının işlenmesi sırasında, enzimlerin oksitlendiği anda muz yapraklarına sarılması, yapraklara karakteristik kahverengi rengini ve buruk tadını veren daha büyük bileşikler oluşturur. Bu deneysel teknik, bazı oksidasyon tepkimelerinin gerçekleştiği sıcaklığı biraz düşürerek bu ürünün daha tatlı ve aromatik bazı tatlarını en iyi şekilde korur. Oksidasyonun yanı sıra, muz yapraklarının sağladığı koruma sayesinde çay hızlı bir kavurmadan da geçer; bu işlem ürünün tatlılığını daha da geliştirir ve tanenlerin etkisini azaltır. Çayın tadına bakıldığında, ilk algılanan notalar hafif kavrulmuş kakao notasıyla birlikte meyvemsi tatlar olacaktır. Daha sonra ağızda kalan tatta bu iki unsurun birleşerek muzun yoğun tatlılığını hatırlatabilecek kremsi bir his oluşturduğu fark edilir. Menşei Taplejung, Nepal Üretim Hasattan sonra yapraklar, üreticiye bağlı olarak belirli bir süre güneşte soldurulur ve ardından kıvırma aşamasına geçilir. Daha sonra yapraklar, içlerindeki özsuların yeniden karışması ve oksidasyon sürecinin başlaması için kıvrılıp yuvarlanır. Sonrasında yapraklar muz yaprakları içinde 20 saat fermente edilir. Yapraklar tipik kahverengi rengine ulaştığında, içlerindeki kalan nem giderilir ve birkaç günlük dinlenmenin ardından çay tüketilmeye hazır olur. Hazırlama Bu yaprakların tadını en iyi şekilde almak için çayı geleneksel Çin yöntemine (gong fu cha) göre demlemenizi önemle tavsiye ederiz. Bu hazırlama yöntemiyle, farklı tatlarda birden fazla demleme elde etmek için yaklaşık 100 ml'lik bir gaiwan içinde 5,5 gram yaprak (yaklaşık 4 çay kaşığı) kullanılabilir. Yaprakları 100°C suda hızlıca duruladıktan sonra 15 saniyelik ilk demleme yapılabilir. Suyu aynı sıcaklıkta tutarak, her seferinde önceki demlemeye 10 saniye ekleyerek devam edebilirsiniz (15 – 25 – 35 …). Bu çay yaklaşık 5 demlemeye dayanır. Batı tarzında klasik hazırlama için 150 ml fincanda, 100°C suyla 3 gram yaprak (yaklaşık 2 çay kaşığı) kullanmanızı ve bir buçuk dakika demlemenizi öneririz. Daha kolay içim için çay süzülebilir; yukarıda belirtilen demleme süreleri yalnızca yol gösterici olduğundan kişisel damak tadınıza göre ayarlanabilir. Çayın doğrudan güneş ışığından uzakta, serin ve kuru bir yerde saklanması tavsiye edilir.