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贝加莫式卡松切拉是贝加莫烹饪传统中一道美味的第一道菜。这是一种半月形的馅料面食,内馅以牛肉、萨拉米香肠、欧芹和格拉纳奶酪制成。面团由面粉、鸡蛋和水混合而成,使面食口感柔软顺滑。卡松切拉通常配以用黄油、鼠尾草、培根和现磨格拉纳奶酪制成的美味酱汁。这道菜非常适合让人品尝到贝加莫料理的地道风味。
第 1 步,共 12 步: 做馅料:在一个锅里加少许油,将大蒜、洋葱、鼠尾草和迷迭香煎至金黄
第 2 步,共 12 步: 把肉切成小块加入炒香的底料中,频繁用木勺翻炒约10分钟;倒入葡萄酒并让其收干
第 3 步,共 12 步: 当肉炖好后离火放至温热
第 4 步,共 12 步: 把所有材料用细绞肉机绞碎,放入一个大碗中
第 5 步,共 12 步: 加入奶酪、切得很细的欧芹、面包屑、鸡蛋、少许盐和现磨胡椒;用手把混合物揉匀,充分拌成馅料
第 6 步,共 12 步: 做面团:把面粉堆成火山状,在中间倒入其他配料
第 7 步,共 12 步: 充分揉面,必要时加面粉或水,使面团不要太硬也不要太有弹性


| 平均值 | 每份231 克 · 4 份中的 1 份 | 每100克 |
|---|---|---|
| 能量 | 3,675 kJ878 kcal | 1,591 kJ380 kcal |
| 脂肪 | 55.93 g | 24.21 g |
| 其中饱和脂肪酸 | 24.83 g | 10.75 g |
| 碳水化合物 | 55.83 g | 24.17 g |
| 其中糖 | 3.42 g | 1.48 g |
| 膳食纤维 | 3.3 g | 1.43 g |
| 蛋白质 | 38.67 g | 16.74 g |
| 盐 | 1.18 g | 0.51 g |
份量:食材重量除以4 份,不包括标注为“适量”的食材,以及分析未纳入的食材,例如高汤。使用份数选择器不会改变该数值。
概括: 不适合纯素者 · 不适合素食者 · 不适合鱼素者 · 含乳糖 · 检测到的过敏原:麸质、鸡蛋和牛奶
根据食谱配料计算:不考虑微量成分,也不考虑所使用产品的成分。 自动分析仅限于部分方面:可能包含错误,因此请务必核对标签。如发现异常,请发送邮件至 info@emporion.it。
灰色表示:未检测到已检测到
第 8 步,共 12 步: 把面团擀成约2毫米厚的大长片,像做千层面一样;用杯子切出许多圆片,在每个圆片中放上一小团馅料,再把边缘压合
第 9 步,共 12 步: 把做好的卡松切拉在中间轻轻按一下成形
第 10 步,共 12 步: 卡松切拉通常按每份多少就数多少个,按打计算
第 11 步,共 12 步: 做酱汁:把卡松切拉放入大量盐水中煮约7分钟
第 12 步,共 12 步: 同时在锅里用黄油翻炒