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巴罗洛红酒炖牛肉既嫩又美味,是皮埃蒙特的经典食谱。它美味的秘诀?葡萄酒腌制与慢火炖煮。 虽然传统上使用Barolo制作,但这道炖牛肉也很适合搭配Ruché。其芳香特征与炖牛肉和谐融合,突出所用香料和香草的香气。
将肉与胡萝卜、用丁香插着的洋葱、大蒜、芹菜、香草束、胡椒、盐、肉桂和肉豆蔻放入碗中。
倒入葡萄酒,盖好后放在阴凉处腌制至少6小时,最好过夜。
将肉从腌汁中沥出,在炖锅中用黄油大火煎上色。
喷入白兰地,点燃使酒精挥发。
加入蔬菜和过滤后的腌汁葡萄酒,盖好后以中火烹煮约4小时。
用压筛器将酱汁压碎过筛,倒回肉上,再煮10分钟。
趁热搭配土豆泥或玉米粥食用。
Ruché
冷藏保存于密封容器中,最多2天。
非常适合寒冷季节,可搭配土豆泥或玉米粥。
Italia, Piemonte