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博洛尼亚千层面是经典的烤千层面,配有肉酱、白酱、帕玛森奶酪和新鲜鸡蛋面皮。 可搭配Nebbiolo,酒色呈浅宝石红,细腻明亮。香气浓郁而优雅,带有成熟而清新的红色小浆果气息,以及明显的紫罗兰和玫瑰花香。结构和酒体良好,酸度鲜明,单宁出色,连同咸鲜感一起延长了本已可观的余味。
从肉酱开始:将洋葱、芹菜和胡萝卜切碎。把新鲜培根也切碎,放入热油的炖锅中煸炒至上色。
加入切碎的蔬菜,以中小火翻炒至变软。加入绞肉,煮10分钟。
倒入红葡萄酒使其挥发,加入番茄膏、番茄泥和热高汤。以小火煮2小时。
准备新鲜面团:将菠菜煮熟,沥干后与鸡蛋和蛋黄一起打成泥。加入粗面粉和面粉揉成面团,静置30分钟。
准备白酱:加热牛奶,融化黄油,加入面粉并搅拌。倒入热牛奶,加盐并以肉豆蔻调味。
把新鲜面团擀开,切成长方形,焯烫几秒钟。放在厨房布上晾干。
组装千层面,交替铺上面皮、白酱、肉酱和帕玛森奶酪。重复做6层。
放入预热至170°C的静态烤箱中烘烤40分钟。食用前稍微放温。
Nebbiolo
博洛尼亚千层面可在冰箱中保存1-2天,需用保鲜膜覆盖或放入密封容器中。若全部使用新鲜食材,最好生的状态下冷冻。
艾米利亚-罗马涅的传统食谱,博洛尼亚市的代表菜。
Italia, Emilia Romagna
| 能量(千卡) | 211.91 |
| 碳水化合物(克) | 9.13 |
| 其中糖(克) | 2.33 |
| 脂肪(克) | 15.44 |
| 其中饱和脂肪(克) | 5.94 |
| 蛋白质(克) | 8.32 |
| 膳食纤维(克) | 0.64 |
| 盐(克) | 0.18 |