Luò dī nǎi lào

洛迪奶酪是Carena奶酪厂的一种真正的洛地亚特色，以前因其外观相似而被称为“白戈贡佐拉”，但与著名的霉变奶酪没有任何关系。洛迪奶酪仅使用生牛奶和凝乳制作，通常不经过任何盐处理，并且具有高温成熟的特点。 洛迪奶酪是一种相当新鲜的奶酪：它的成熟时间仅为10天。一个奶酪的重量为12-13公斤，呈圆柱形，直径为25-30厘米，高度为20，表面有薄而光滑的黄麦色外壳。其奶酪内部呈奶油白色，分布有气孔，质地柔软且香气浓郁。由于缺乏盐分所致的细菌活动，其味道非常复杂而独特，这几乎导致了其消失。 “Pannerone”这个名字源自“panéra”，在洛地亚方言中意味着奶油。之所以如此，是因为制作过程中只使用全脂牛奶，其富含奶油。关于这种奶酪的历史最早可以追溯到拿破仑时期，他在洛迪桥战役之前用这种奶酪为他的士兵提供补给，众所周知，它的能量含量很高。在第二次世界大战之前，洛迪奶酪在整个伦巴第平原制造，而今天仅剩下一个奶酪厂继续生产。