MaTeLi - YingXiaoMaiTongXinFen 500Ke

马特利制面厂的硬小麦通心粉采用缓慢低温的生产工艺。这是一种工业生产中放弃的方法，因为需要较长的等待时间和较低的产量，但为了突显小麦的风味、酱汁的吸收以及提高其可消化性，这是必要的。为了制作这种面食，来自比萨的马特利家族制面厂使用了意大利最优质的硬小麦，并由佛罗伦萨省的卡伦扎诺的博尔乔利磨坊进行研磨。干燥采用传统方法：温度低于36°C，均匀通风，湿度控制，但最重要的是，面食工匠的技艺，使其形成真正不可在工业水平复制的艺术品。最终的结果是一种具有极佳口感的手工面食，能够保留细腻调味料的味道和香气，给菜肴带来极大的和谐。被2023年《红虾》杂志的意大利顶级美食指南提及。