yi gong jin deSpeck de 'na olta

为了制作这种腌肉，La Casara依靠阿尔托阿迪杰地区熟食师的技艺。采用的是大块的本地猪腿。先去骨，然后每三天加香料和按摩。接着在石质空间进行4-5天的熏制，慢慢烧松柏木和其他非树脂植物如山毛榉和橡树。之后在自然通风的环境中继续熟成大约10个月。