zheng zhi Speck

为了制作这种腌肉，La Casara采用了阿尔托阿迪奇地区屠夫的技艺。使用的是大型本地猪腿。猪腿去骨后，每三天进行调味和按摩。然后进行4 - 5天的熏制，在用石头制成的空间内，慢慢烧着杜松木和其他非树脂植物，如山毛榉和橡树。接下来的熟成在自然通风的环境中进行，持续约10个月。