Zutaten
- Manitoba-mehl
500 g500 g - Hartweizengrießmehl
200 g200 g - Frische bierhefe
5 g5 g - Wasser
500 ml500 ml - Malz
1 Teelöffel1 Teelöffel - Salz
13 g13 g - Ölnach Bedarf
Zubereitung
- SCHRITT 1 VON 17
In einer Schüssel das Wasser mit der Hefe und dem Malz vermischen und über das gesiebte Mehl gießen.
- SCHRITT 2 VON 17
Kneten, bis das gesamte Mehl hydratisiert ist.
- SCHRITT 3 VON 17
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- SCHRITT 4 VON 17
Dann das Salz hinzufügen und kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
- SCHRITT 5 VON 17
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Kugel formen und in eine geölte Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- SCHRITT 6 VON 17
Am nächsten Morgen den Teig in 7 Stücke von etwa 150 g teilen und Kugeln formen, während aus dem restlichen Teig mit dem Nudelholz eine Scheibe geformt wird.
- SCHRITT 7 VON 17
Eine Springform von 24 cm, eine kleine Schüssel von 8 cm und ein sauberes Tuch nehmen.
- SCHRITT 8 VON 17
Die kleine Schüssel in die Mitte der Form stellen.
- SCHRITT 9 VON 17
Die gesamte Form mit dem Tuch abdecken und mit Küchengarn fixieren.
- SCHRITT 10 VON 17
Das Tuch großzügig mit Mehl bestäuben. Die Teigscheibe in die Mitte der Form legen und mit etwas Öl bestreichen.
- SCHRITT 11 VON 17
Die Kugeln auf die Teigscheibe legen.
- SCHRITT 12 VON 17
Mit einem Küchenschaber ein Dreieck aus dem Teig schneiden und über jede Kugel falten, mit Mehl bestäuben und mit einem Tuch abdecken, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- SCHRITT 13 VON 17
Den statischen Ofen auf 220°C vorheizen.
- SCHRITT 14 VON 17
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Brot auf das Blech stürzen.
- SCHRITT 15 VON 17
Etwas Wasser in den Ofen sprühen, um Dampf zu erzeugen, und etwa 45-50 Minuten backen.
- SCHRITT 16 VON 17
In der Mitte der Backzeit die Temperatur auf 200°C senken und die letzten 10 Minuten mit leicht geöffneter Tür backen.
- SCHRITT 17 VON 17
Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Allgemeine Informationen
Aufbewahrungshinweise
In einer Papiertüte oder einem geschlossenen Behälter aufbewahren.
Weitere Informationen
Warm servieren, ideal als Beilage zu Suppen oder Fleischgerichten.
Herkunft
Italia, Lazio
Analyse
Achtung
Makronährstoffe (100 gr)
| Energie (kcal) | 320,42 |
| Kohlenhydrate (g) | 69,91 |
| davon Zucker (g) | 1,81 |
| Fett (g) | 0,77 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,12 |
| Proteine (g) | 10,86 |
| Ballaststoffe (g) | 2,23 |
| Salz (g) | 0,71 |
- Proteine10,86g · 13%
- Kohlenhydrate69,91g · 85%
- Fett0,77g · 2%
Häufig gestellte Fragen
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