Zutaten
- Type-0-mehl
25 g25 g - Vollmilch
125 ml125 ml - Type-0-mehl
475 g475 g - Trockenhefe
7 g7 g - Kristallzucker
15 g15 g - Vollmilch
150 ml150 ml - Geschmolzene butter
80 g80 g - Ei
1 Einheit1 Einheit - Eigelb
2 Einheiten2 Einheiten - Feines salz
6 g6 g - Getrockneter oregano
1 Esslöffel1 Esslöffel - Geschmolzene butter
100 g100 g
Zubereitung
- SCHRITT 1 VON 9
In einem kleinen Topf 25 g Type-0-Mehl und 125 ml Vollmilch unter Rühren mit einem Schneebesen vermengen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis eine klebrige Creme entsteht.
- SCHRITT 2 VON 9
Das Milk Roux in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
- SCHRITT 3 VON 9
In einer großen Schüssel 475 g Type-0-Mehl, 7 g Trockenhefe, 15 g Zucker, 150 ml Vollmilch, 80 g geschmolzene Butter, 1 Ei, 2 Eigelb, 6 g feines Salz und 1 Esslöffel getrockneten Oregano vermengen.
- SCHRITT 4 VON 9
Das Milk Roux hinzufügen und zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
- SCHRITT 5 VON 9
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben, einmal falten und in einer Schüssel unter Folie gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- SCHRITT 6 VON 9
Den Teig erneut aufgreifen, Stücke von etwa 80 g abnehmen und Kugeln formen.
- SCHRITT 7 VON 9
100 g Butter schmelzen und in die gewählte Backform geben. Die Kugeln darin wenden und ordentlich in der Form anordnen.
- SCHRITT 8 VON 9
Erneut mit Folie abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- SCHRITT 9 VON 9
Im Umluftofen bei 160° etwa 20 Minuten oder bis zur goldenen Farbe backen.
Allgemeine Informationen
Weitere Informationen
Warm servieren, begleitet von Tomatensauce, einer Gemüsebeilage oder gefüllt wie klassische weiche Brötchen.
Herkunft
Italia, Trentino Alto Adige
Analyse
Achtung
Makronährstoffe (100 gr)
| Energie (kcal) | 316,11 |
| Kohlenhydrate (g) | 36,15 |
| davon Zucker (g) | 3,81 |
| Fett (g) | 16,59 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 9,17 |
| Proteine (g) | 7,26 |
| Ballaststoffe (g) | 1,15 |
| Salz (g) | 0,58 |
- Proteine7,26g · 9%
- Kohlenhydrate36,15g · 45%
- Fett16,59g · 46%
Häufig gestellte Fragen
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