Herzhafte Buchteln

In einem kleinen Topf 25 g Type-0-Mehl und 125 ml Vollmilch unter Rühren mit einem Schneebesen vermengen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis eine klebrige Creme entsteht.

Das Milk Roux in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel 475 g Type-0-Mehl, 7 g Trockenhefe, 15 g Zucker, 150 ml Vollmilch, 80 g geschmolzene Butter, 1 Ei, 2 Eigelb, 6 g feines Salz und 1 Esslöffel getrockneten Oregano vermengen.

Das Milk Roux hinzufügen und zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben, einmal falten und in einer Schüssel unter Folie gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Den Teig erneut aufgreifen, Stücke von etwa 80 g abnehmen und Kugeln formen.

100 g Butter schmelzen und in die gewählte Backform geben. Die Kugeln darin wenden und ordentlich in der Form anordnen.

Erneut mit Folie abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Im Umluftofen bei 160° etwa 20 Minuten oder bis zur goldenen Farbe backen.