Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Die ganzen Auberginen mit der Messerspitze einstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ohne Würzung legen.
Die Auberginen im Ofen 30 Minuten lang backen oder bis sie schrumpelig sind.
Nach dem Garen leicht abkühlen lassen und sie am Stielansatz festhaltend die Haut entfernen.
Die Auberginenscheiben auf beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
Die Auberginen durch die verquirlten Eier und dann durch das Paniermehl ziehen und gut andrücken, damit die Panade haftet.
Für extra Knusprigkeit den Schritt mit Ei und Paniermehl wiederholen.
Die Schnitzel auf ein Backblech legen und mit etwas Öl besprühen.
Die Schnitzel bei 200 Grad 30 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind, dabei nach der Hälfte der Garzeit wenden.
Kühlschrank
Es wird empfohlen, die Schnitzel mit einer Avocado-Zitronen-Creme zu servieren, für einen Hauch von Frische und Farbe. Sie halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Passt hervorragend zu einem gemischten Salat.
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 35,8 |
| Kohlenhydrate (g) | 2,22 |
| davon Zucker (g) | 2,22 |
| Fette (g) | 1,36 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,48 |
| Proteine (g) | 2,75 |
| Ballaststoffe (g) | 2,22 |
| Verkauf (g) | 0,05 |
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