Zutaten
- Für den teig
- Wasser
150 ml150 ml - Salznach Bedarf
- Natives olivenöl extra
4 Esslöffel4 Esslöffel - Typ-1-mehl
100 g100 g - Reismehl
100 g100 g - Hartweizengrieß
100 g100 g - Für die füllung
- Natives olivenöl extra
4 Esslöffel4 Esslöffel - Pfeffernach Bedarf
- Majoran
1 Buendel1 Buendel - Parmesan
2 Esslöffel2 Esslöffel - Mehlnach Bedarf
- Frischer mangold
600 g600 g - Ricotta
500 g500 g - Paniermehl (optional)nach Bedarf
- Grobes salznach Bedarf
Zubereitung
- SCHRITT 1 VON 11
Das Mehl mit dem Salzwasser und dem Öl vermengen, bis ein elastischer Teig entsteht.
- SCHRITT 2 VON 11
Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
- SCHRITT 3 VON 11
Den Mangold in Streifen schneiden und den Quark mit Parmesan und Pfeffer würzen.
- SCHRITT 4 VON 11
Den Teig in vier Teile teilen und zwei dünne Teigplatten ausrollen.
- SCHRITT 5 VON 11
Die Teigplatten einfetten und in eine Form legen, wobei die Ränder überstehen und mit einer Gabel eingestochen werden.
- SCHRITT 6 VON 11
Die Form in mehreren Schritten mit dem rohen Mangold füllen und jedes Mal mit Öl, Majoran, grobem Salz und Mehl würzen.
- SCHRITT 7 VON 11
Paniermehl und Parmesan auf die Oberfläche geben und alles vorsichtig vermengen.
- SCHRITT 8 VON 11
Mit der Quarkcreme bedecken und die beiden anderen eingefetteten Teigplatten darauflegen, wobei die Ränder eingerollt werden.
- SCHRITT 9 VON 11
Seitlich ein kleines Loch in den Kuchen machen und bei 180°C 35-40 Minuten backen.
- SCHRITT 10 VON 11
Den Kuchen abkühlen lassen und mit einem Tuch abdecken.
- SCHRITT 11 VON 11
Den genuesischen Mangoldkuchen mit einem ausgezeichneten ligurischen Weißwein servieren.
Allgemeine Informationen
Aufbewahrungshinweise
Im Kühlschrank
Weitere Informationen
Dieser Kuchen schmeckt am besten, wenn man ihn am Tag nach der Zubereitung genießt. Es wird empfohlen, ihn mit einem ausgezeichneten ligurischen Weißwein zu begleiten.
Herkunft
Italia, Liguria
Analyse
Achtung
Makronährstoffe (100 gr)
| Energie (kcal) | 185,73 |
| Kohlenhydrate (g) | 17,26 |
| davon Zucker (g) | 1,72 |
| Fett (g) | 10,55 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 3,47 |
| Proteine (g) | 6,25 |
| Ballaststoffe (g) | 1,27 |
| Salz (g) | 0,12 |
- Proteine6,25g · 13%
- Kohlenhydrate17,26g · 37%
- Fett10,55g · 50%
Häufig gestellte Fragen
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