Die Zucchini putzen und mit einer Mandoline dünn schneiden.
Die Abschnitte oder zerbrochenen Scheiben habe ich klein gehackt und für andere Zubereitungen verwendet.
48 ganze Scheiben schneiden.
Die Zucchinischeiben auf der Grillplatte mit einem Hauch Öl und einer Prise grobem Salz grillen.
In einer Schüssel mit der Emulsion aus 40 ml nativem Olivenöl extra, 10 ml Apfelessig, Salz und von Hand gezupftem Basilikum anrichten. Etwa eine Stunde marinieren lassen.
Inzwischen die Füllung vorbereiten, indem man das Hähnchen- und Putenhack mit der passierten Ricotta, dem Parmesan, dem Paniermehl, dem Ei, von Hand gezupftem Basilikum, persischem Blausalz, Pfeffer und Muskatnuss mit einer Gabel vermengt.
Der Ricotta wird möglicherweise nicht ganz benötigt, ich habe etwa die Hälfte verwendet, also nach Augenmaß vorgehen.
Für jedes Päckchen aus 4 Zucchinischeiben ein Gitter formen und in die Mitte eine Kugel Füllung von etwa 20/25 Gramm setzen.
Etwas flach drücken und das Päckchen verschließen, indem man es über Kreuz zusammenklappt, auch andersherum, und dabei mit der Hand wie ein kleines Kästchen und einem Spatel hilft.
Die Päckchen mit der Verschlussseite nach unten auf das leicht geölte Backblech setzen.
Zum Schluss mit etwa 3 Teelöffeln geriebenem Parmesan bestreuen und bei 160/170 Grad im Umluftmodus etwa 25 Minuten backen.
Im Kühlschrank aufbewahren
Lauwarm mit einem schönen Salat und einigen Scheiben frischer Zitrone servieren. Diese Zucchini mit Überraschung sind wirklich schön anzurichten, um eure Gäste zu beeindrucken.
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 65,54 |
| Kohlenhydrate (g) | 3,39 |
| davon Zucker (g) | 1,34 |
| Fette (g) | 2,86 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,59 |
| Proteine (g) | 6,28 |
| Ballaststoffe (g) | 0,97 |
| Verkauf (g) | 0,08 |
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