Pappardelle mit Bier und Pilzragout mit Bier
Ein außergewöhnliches Gericht mit frischer Pasta und einem einzigartigen Geschmack, der durch das Bier im Teig und im Ragout entsteht.
Zutaten
- Doppelt gemahlener hartweizengrieß
100 g100 g - Mehl typ 1
100 g100 g - Helles bier
150 ml150 ml - Ölnach Bedarf
- Salz
1 Prise1 Prise - Pfifferlingenach Bedarf
- Kleine steinpilzenach Bedarf
- Knoblauchnach Bedarf
- Petersilienach Bedarf
- Grobes salznach Bedarf
- Natives olivenöl extranach Bedarf
- Bier
1 Glas1 Glas - Geklärte butter
1 Walnuss1 Walnuss
Zubereitung
- SCHRITT 1 VON 11
Für den Teig die Mehle mit einem Schuss Öl und Salz vermengen.
- SCHRITT 2 VON 11
Nach und nach das Bier hinzufügen, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
- SCHRITT 3 VON 11
Etwa eine Stunde im Kühlschrank, in Frischhaltefolie gewickelt, aufbewahren.
- SCHRITT 4 VON 11
Inzwischen die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
- SCHRITT 5 VON 11
In einer Pfanne mit dem gehackten Knoblauch und der Petersilie anbraten.
- SCHRITT 6 VON 11
Garen, bis sie weich werden, und mit dem Glas Bier ablöschen.
- SCHRITT 7 VON 11
Mit Salz abschmecken und weitergaren.
- SCHRITT 8 VON 11
Ein Stück Ghee direkt in der Pfanne schmelzen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen (am besten Kochwasser der Pasta).
- SCHRITT 9 VON 11
Nach der Zeit den Teig wieder nehmen und die eher rustikale Teigplatte mit dem Nudelholz ausrollen, aufrollen und die Nudeln mit dem Teigschneider in der gewünschten Breite schneiden.
- SCHRITT 10 VON 11
Die frische Pasta in kochendem Salzwasser garen und, sobald sie an die Oberfläche steigt, abgießen und die Garzeit in der Pfanne mit den Pilzen unter Zugabe von Pastawasser beenden.
- SCHRITT 11 VON 11
Anrichten und mit einem Bierglas anstoßen!
Allgemeine Informationen
Aufbewahrungshinweise
Sofort verzehren, auch am nächsten Tag zum Aufwärmen hervorragend.
Weitere Informationen
Das Bier verdampft während des Kochens, verleiht dem Endgericht aber einen außergewöhnlichen Geschmack.
Herkunft
Italia, Liguria
Analyse
Achtung
Makronährstoffe (100 gr)
| Energie (kcal) | 156,56 |
| Kohlenhydrate (g) | 25,04 |
| davon Zucker (g) | 0,18 |
| Fett (g) | 2,58 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,41 |
| Proteine (g) | 4,45 |
| Ballaststoffe (g) | 1,24 |
| Salz (g) | 0,07 |
- Proteine4,45g · 13%
- Kohlenhydrate25,04g · 71%
- Fett2,58g · 16%
Häufig gestellte Fragen
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