Ein schmackhaftes Rezept aus der ligurischen Tradition. Früher war es ein Muss, es an den Strand oder auf einen Ausflug mitzunehmen. Zum Glück machen das immer noch einige!
Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und sie 4 Minuten lang in kochendem Wasser ab dem erneuten Aufkochen blanchieren.
Dann abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Gut abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffel kochen und beiseitestellen.
Die Zucchini erneut nehmen und der Länge nach halbieren.
Mit einem Löffel aushöhlen.
Die Hälften bereits in die zuvor eingefettete Backform legen, sie aber zuerst gründlich in Semmelbröseln wenden. So bleiben sie beim Backen nicht wässrig.
Das Zucchinifleisch und die halbe Zwiebel in etwas nativem Olivenöl extra in der Pfanne anbraten, bis alles weich ist.
Das Fleisch mit der Zwiebel zusammen mit dem Schinken und dem Parmesan im Mixer pürieren.
Die Masse in eine Schüssel geben und das Ei, den Majoran und die zerdrückte gekochte Kartoffel hinzufügen.
Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine glatte Masse erhalten.
Die Hälften füllen, mit Semmelbröseln bestreuen und mit den Zinken einer Gabel andrücken, damit die Füllung gut haftet.
In diesem Fall ist kein zusätzliches Öl nötig, da die Zucchini bereits eingefettet sind.
Bei 200 Grad etwa 35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Am besten vor dem Verzehr einige Stunden ruhen lassen.
Schüssel und Mixer
Einen Tag bei Raumtemperatur. Für mehrere Tage in den Kühlschrank stellen.
Mögliche Beilagen: Tomaten und fein geschnittener grüner Radicchio. Auch am nächsten Tag hervorragend.
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 38,66 |
| Kohlenhydrate (g) | 2,76 |
| davon Zucker (g) | 1,28 |
| Fette (g) | 1,51 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,63 |
| Proteine (g) | 3,1 |
| Ballaststoffe (g) | 1,19 |
| Verkauf (g) | 0,04 |
