Der Genuesische Hackbraten ist ein typisches Gericht der ligurischen Tradition, zubereitet mit Bohnen und Kartoffeln, Semmelbröseln, Eiern, Käse und Gewürzen. Er wird im Ofen gebacken und kalt serviert, perfekt für ein sommerliches Mittagessen oder ein leichtes Abendessen.
Die Pilze 30 Minuten einweichen.
Die Mortadella oder alternativ den gekochten Schinken mixen oder fein hacken und beiseitestellen
Die bereits geschälten Kartoffeln kochen und beiseite auch die bereits geputzten Bohnen kochen
Die Pilze abspülen und ausdrücken und mit einem Messer fein hacken.
Die gekochten Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken und die gegarten Bohnen in kleine Stücke schneiden
Die Pilze mit der in Stücke geschnittenen Zwiebel und den Bohnen in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Falls nötig, einen Schuss Wasser hinzufügen.
Sobald alles Geschmack angenommen hat, die Bohnen-Pilz-Mischung zusammen mit den Kartoffeln, der Mortadella, dem Parmesan, den Eiern, dem Majoran, etwas Semmelbröseln, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben
Gut mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
Ein Backblech einfetten, am besten eine Kupferform. Mit Semmelbröseln bestreuen und die Hackbratenmasse hineingeben. Gut glattstreichen und oben etwas Öl verteilen
Erneut mit Semmelbröseln bestreuen und mit den Zinken einer Gabel die klassischen Streifen des genuesischen Hackbratens einritzen
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 35 Minuten backen, bis er goldbraun ist
Er schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, daher empfiehlt es sich, ihn im Voraus zuzubereiten
Kühlschrank
Der Genuesische Hackbraten hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage gut. Es wird empfohlen, ihn kalt zu servieren, begleitet von einem frischen Tomaten-Gurken-Salat.
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 97,98 |
| Kohlenhydrate (g) | 7,99 |
| davon Zucker (g) | 1,55 |
| Fette (g) | 4,86 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,03 |
| Proteine (g) | 5,33 |
| Ballaststoffe (g) | 1,53 |
| Verkauf (g) | 0,14 |
