Herzhaftes Briochebrot nur mit Eigelb
Wie oft habt ihr für eine Zubereitung Eiweiß gebraucht und wusstet nicht, was ihr mit dem Eigelb machen sollt? Mir ist das schon mehrmals passiert! Auch wenn das Internet viele Ideen zur Verwertung übrig gebliebener Eiweiße bietet, gibt es leider nicht so viele für Eigelb! Vor ein paar Tagen hatte ich genau 5 Eigelbe übrig und wollte nicht schon wieder die übliche Konditorcreme machen, also kam mir die Idee, daraus ein Brioche zu backen, da in großen Hefeteigen wie Pandoro und Panettone immer große Mengen verwendet werden. Also habe ich ein Brioche-Rezept genommen und die Eier durch Eigelb ersetzt. Ehrlich? Das Ergebnis hat mich umgehauen! Es kam ein außergewöhnliches Brioche heraus, das hier auf dem Blog einen Platz verdient hat, weil es mindestens einmal ausprobiert werden sollte! Es war so weich und leicht, dass man fast nicht merkte, wie man es aß, und es zerging buchstäblich im Mund! ➡️ Auf Wunsch kann es auch in einer süßen Version zubereitet werden, indem man die Zuckermenge leicht auf 80/100 g erhöht!
Zutaten
- Wasser
150 ml150 ml - Wasser
150 ml150 ml - Weizenmehl type 00
150 g150 g - Weizenmehl type 00
250 g250 g - Frische hefe
10 g10 g - Olivenöl
50 ml50 ml - Für den vorteig
- Für den teig
- Salz.
12 g12 g - Fein gemahlener hartweizengrieß
200 g200 g - Eigelbe
5 Einheiten5 Einheiten - Zucker
30 g30 g
Zubereitung
- SCHRITT 1 VON 11
Zuerst bereiten wir den Vorteig zu, indem wir das Wasser und die zerbröckelte frische Hefe in eine Schüssel geben, damit sie sich auflöst.
- SCHRITT 2 VON 11
Auch das Mehl und den Zucker hinzufügen und verrühren, bis eine Art Teigflüssigkeit entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa eine halbe Stunde gehen lassen.
- SCHRITT 3 VON 11
Separat in einer anderen Schüssel das Mehl, den Hartweizengrieß, den verdoppelten Vorteig, das restliche Wasser und die Eigelbe geben.
- SCHRITT 4 VON 11
Mit einem Holzlöffel und dann mit den Händen zu kneten beginnen.
- SCHRITT 5 VON 11
Auch das Öl und zum Schluss das Salz hinzufügen. Einen glatten und homogenen Teig formen und ihn, abgedeckt mit Frischhaltefolie und einem Geschirrtuch, mindestens 3/4 Stunden gehen lassen.
- SCHRITT 6 VON 11
Den Teig wieder aufnehmen und in drei gleich große Teile teilen.
- SCHRITT 7 VON 11
Rollen formen und miteinander verflechten, sodass ein Zopf entsteht.
- SCHRITT 8 VON 11
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und noch eine halbe Stunde unter Frischhaltefolie gehen lassen.
- SCHRITT 9 VON 11
Die Oberfläche des Zopfes mit etwas Olivenöl bestreichen und eine Prise Salz hinzufügen.
- SCHRITT 10 VON 11
Nach Belieben könnt ihr auch mit Gewürzen wie Oregano, Rosmarin oder Petersilie würzen und, wie ich, auch Cherrytomaten hinzufügen.
- SCHRITT 11 VON 11
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 35/40 Minuten backen.
Tipps
Schüssel, Backblech, Backpapier
Allgemeine Informationen
Aufbewahrungshinweise
Bei Raumtemperatur nicht länger als 2/3 Tage aufbewahren
Herkunft
Italia
Analyse
Achtung
Makronährstoffe (100 gr)
| Energie (kcal) | 357,66 |
| Kohlenhydrate (g) | 58,28 |
| davon Zucker (g) | 4,95 |
| Fett (g) | 10,24 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,1 |
| Proteine (g) | 10,36 |
| Ballaststoffe (g) | 1,78 |
| Salz (g) | 0,6 |
- Proteine10,36g · 11%
- Kohlenhydrate58,28g · 64%
- Fett10,24g · 25%
Häufig gestellte Fragen
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