Superweiche Kürbis-Brioches – mit Water Roux
Cinderella hatte eine gute Fee, die ihren Kürbis in eine Kutsche verwandelte. Ich muss euch ein Geheimnis verraten: Ich habe den Zauberstab gefunden und ihn mir geschnappt! So, bibidi babidi bu, hat sich mein Kürbis in viele kleine Brioches verwandelt! Scherz beiseite: Kürbis, die unbestrittene Königin des Herbstes, ist wunderbar in Hefeteigen ... er verleiht die richtige Feuchtigkeit, Farbe und den passenden Geschmack. Diese Brioches in Form kleiner Kürbisse müsst ihr unbedingt probieren, sie haben eine einzigartige Weichheit und machen Lust, direkt hineinzubeißen. Ich verrate euch noch ein weiteres Geheimnis bei der Zubereitung, damit sie so werden, mit einer Konsistenz wie Wolken!
Zutaten
- Wasser
125125 - Zimtpulver
0.50.5 - Mehl
3535 - Mehl type 0
200200 - Manitoba-mehl
200200 - Frische hefe
1212 - Pflanzenöl
2020 - Kürbispüree
160160 - Zitronenschale
11 - Ei
11 - Zucker
5050
Zubereitung
- SCHRITT 1 VON 10
Zuerst bereiten wir den Water Roux zu. Das Mehl in einen kleinen Topf geben und nach und nach das Wasser unter Rühren mit einem Schneebesen dazugeben, damit keine Klümpchen entstehen.
- SCHRITT 2 VON 10
Auf den Herd stellen und weiterrühren, bis die Masse etwas eindickt. Es soll eine Mischung ähnlich einem Teigfluss/Pfannkuchenteig entstehen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- SCHRITT 3 VON 10
In eine Schüssel Mehl, Zucker und die Aromen geben. Mit einem Löffel mischen.
- SCHRITT 4 VON 10
Den Water Roux, das Kürbispüree (gedämpfter oder gekochter und pürierter Kürbis) und die in 30 ml lauwarmem Wasser aufgelöste Hefe hinzufügen.
- SCHRITT 5 VON 10
Kneten, bis eine kompakte Masse entsteht. Das Pflanzenöl hinzufügen und kneten, bis alles aufgenommen ist. Der Teig wird weich, aber nicht klebrig sein.
- SCHRITT 6 VON 10
Die Schüssel mit Frischhaltefolie und einem Geschirrtuch abdecken. Mindestens zwei Stunden gehen lassen.
- SCHRITT 7 VON 10
Sobald sich das Volumen verdoppelt hat, den Teig in 12 gleiche Portionen teilen und jeder Kugel mit etwas Schnur die Form eines Kürbisses geben.
- SCHRITT 8 VON 10
Um die Kürbisform noch besser nachzuahmen, ein Stück Zimtstange als Stiel verwenden.
- SCHRITT 9 VON 10
Die Kürbisse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und abgedeckt noch eine halbe Stunde gehen lassen
- SCHRITT 10 VON 10
Mit einem Eigelb bestreichen und bei 180 Grad etwa 25 Minuten backen.
Tipps
Schnur, Backpapier, Backblech
Allgemeine Informationen
Aufbewahrungshinweise
Bei Raumtemperatur nicht länger als 2/3 Tage aufbewahren
Herkunft
Italia
Analyse
Achtung
Makronährstoffe (100 gr)
| Energie (kcal) | 265,63 |
| Kohlenhydrate (g) | 50,62 |
| davon Zucker (g) | 8,73 |
| Fett (g) | 4,04 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,67 |
| Proteine (g) | 8,74 |
| Ballaststoffe (g) | 1,94 |
| Salz (g) | 0,03 |
- Proteine8,74g · 13%
- Kohlenhydrate50,62g · 74%
- Fett4,04g · 13%
Häufig gestellte Fragen
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