Lamm und Artischocken
Lamm und Artischocken ist ein schmackhaftes Hauptgericht, typisch für die römische Küche. Die Kombination aus zartem Lamm und knusprigen Artischocken schafft einen unwiderstehlichen Geschmackskontrast. Dieses Gericht ist perfekt für ein Winteressen und ist eine Ikone der kulinarischen Tradition des Latiums.
Zutaten
- Lamm
1 kg1 kg - Kleine riviera-artischocken
10 Einheiten10 Einheiten - Zitrone
1 Einheit1 Einheit - Trockener weißwein
2 Glaeser2 Glaeser - Salbei
6 Blaetter6 Blaetter - Rosmarin
2 Zweige2 Zweige - Olivenöl
2 Esslöffel2 Esslöffel - Butter
1 Walnuss1 Walnuss - Salznach Bedarf
- Pfeffernach Bedarf
- Frische petersilienach Bedarf
Kaufbare Produkte
Artischocken auf toskanische Art
1 Produkt1 Produkt € 15,00Blu di Veja aus Kuhmilch, in Weißwein gereift 1/16 500 g
1 Produkt1 Produkt € 16,50Halbfrischer Salbei 18 g
1 Produkt1 Produkt € 4,26Natives Olivenöl extra EXTRA 100 ml
1 Produkt1 Produkt € 3,80Armonia naturale-Kekse (ohne: Zucker, Hefe, Eier und Butter) – Bio
1 Produkt1 Produkt € 5,33Feines Speisesalz aus dem Atlantischen Ozean 1 kg - Fior di Loto
1 Produkt1 Produkt € 4,70
Zubereitung
- SCHRITT 1 VON 7
Die Stücke vom Lamm gründlich waschen und gut abtrocknen. Dann alles in Butter und Öl anbraten und einige Salbeiblätter und Rosmarin hinzufügen sowie mit Salz und Pfeffer würzen: Während des Garens mit Weißwein beträufeln.
- SCHRITT 2 VON 7
Während das Fleisch gart, die Artischocken putzen und die harten Blätter sowie die Dornen entfernen. Etwa zehn Minuten blanchieren.
- SCHRITT 3 VON 7
Dann vom Herd nehmen und vorsichtig ausdrücken, um das ganze Wasser zu entfernen.
- SCHRITT 4 VON 7
Die Artischocken halbieren, gut abtrocknen und dann bei starker Hitze in reichlich Öl frittieren.
- SCHRITT 5 VON 7
Während des Garens einige Tropfen Zitronensaft auf die Artischocken geben, dann aus der Pfanne nehmen und auf saugfähigem Papier abtropfen lassen, damit das überschüssige Fett aufgenommen wird; anschließend mit geriebener Zitronenschale bestreuen.
- SCHRITT 6 VON 7
Das Fleisch vollständig garen, bis es zart und weich ist.
- SCHRITT 7 VON 7
Heiß servieren, die frittierten Artischocken und etwas frisch gehackte Petersilie hinzufügen.
Allgemeine Informationen
Herkunft
Italia, Lazio
Analyse
Achtung
Makronährstoffe (100 gr)
| Energie (kcal) | 80,22 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,56 |
| davon Zucker (g) | 1,23 |
| Fett (g) | 3,53 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,26 |
| Proteine (g) | 7,12 |
| Ballaststoffe (g) | 3,17 |
| Salz (g) | 0,09 |
- Proteine7,12g · 43%
- Kohlenhydrate1,56g · 9%
- Fett3,53g · 48%
Häufig gestellte Fragen
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