Die Agnolini in Brühe sind ein schmackhaftes und nahrhaftes erstes Gericht, perfekt für die kälteren Monate. Die gefüllte Pasta harmoniert perfekt mit der reichhaltigen Fleischbrühe und schafft eine Ausgewogenheit der Aromen, die den Gaumen erobert.
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Der mantuanische Agnolino unterscheidet sich vom berühmten bolognesischen Tortellino nicht nur in den Zutaten, sondern auch in der Form.
Er wird vorzugsweise in Brühe serviert, kann aber auch trocken mit zerlassener Butter und Salbei genossen werden.
Brühe: Die Suppe war in der mantuanischen Küche schon immer das wichtigste Gericht, und die Hausfrauen haben stets größte Sorgfalt darauf verwendet, eine gute Brühe zuzubereiten, in der die Suppen gekocht werden müssen.
Eine ausgezeichnete Brühe erhält man, indem man Wasser mit Salz nach Bedarf in den Topf gibt
Karotte, Sellerie und Zwiebel; wenn das Wasser zu kochen beginnt, eine gleiche Menge Rindfleisch und Suppenhuhn hinzufügen
Dieses Fleisch kann dann als zweiter Gang serviert werden
Teigblatt: Sobald der Teig hergestellt ist, gut bearbeiten, den Teig ausrollen und trocknen lassen. In etwa 6 cm große Quadrate schneiden und in die Mitte eine kleine Kugel der Füllung setzen
Den Teig diagonal zusammenklappen, die Ränder zusammendrücken, nach hinten umschlagen und übereinanderlegen, dabei fest andrücken
Die Kuppel des Agnolino nicht zusammendrücken
Füllung: In einem Topf die Zwiebel mit Öl und Butter anbraten
Die Zwiebel entfernen und das Rindfleisch hinzufügen
Den Topf mit einer Schüssel abdecken, damit der Dampf sofort kondensiert und auf den Schmorbraten zurückfällt
Nach etwa zwei Stunden etwas Weißwein hinzufügen
Falls die Sauce zu stark eindickt, während des Kochens etwas Wasser hinzufügen
Wenn sie fertig ist, die Wurst und den Speck separat mit etwas Butter garen
Zum Schmorbraten geben, alles zerkleinern, mit geriebenem Parmesankäse vermengen und mit Muskatnuss würzen
Die Masse mit einem Ei verarbeiten und zwölf Stunden ruhen lassen; danach ist sie bereit, auf die Teigquadrate für die Herstellung der Agnolini verteilt zu werden
Sobald die Agnolini vorbereitet sind, können sie in Brühe gekocht und serviert werden
Nudelholz
Agnolini-Formen
Topf
Die Agnolini und die Brühe getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.
Die Agnolini in Brühe sind ein traditionelles Gericht der emilianischen Küche, besonders verbreitet in den Provinzen Bologna und Modena.
Italia
| Energie (kcal) | 338,17 |
| Kohlenhydrate (g) | 24,31 |
| davon Zucker (g) | 0,96 |
| Fette (g) | 20,69 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 6,72 |
| Proteine (g) | 14,72 |
| Ballaststoffe (g) | 0,98 |
| Verkauf (g) | 0,63 |
