Agnolotti nach piemontesischer Art
Die Agnolotti nach piemontesischer Art sind ein traditionelles Gericht der piemontesischen Küche. Es sind kleine gefüllte Teigwaren, die mit einer köstlichen Mischung aus Kalbshirn, Wurst, geschmortem Rindfleisch und Parmesankäse gefüllt werden. Dieses Gericht ist typisch für die Region Piemont, die auch für ihre reichhaltige und schmackhafte Küche berühmt ist. Die Agnolotti werden mit einer schmackhaften Brühe oder mit zerlassener Butter und Salbei serviert. Perfekt für kalte Winterabende.
Zutaten
- Für den teig:
- Mehl
400400 - Salzq.b.
- Eierq.b.
- Für die füllung:
- Kalbshirn
100100 - Wurst
100100 - Butter
1010 - Endiviensalat
11 - Geschmortes rindfleisch (oder gekochtes rindfleisch)
360360 - Eierq.b.
- Geriebener parmesankäseq.b.
- Salzq.b.
- Geriebene muskatnussq.b.
- Zum würzen:
- Butter und salbeiq.b.
- Zum bemehlen:
- Mehlq.b.
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Zubereitung
- SCHRITT 1 VON 10
Das Gehirn in kaltes Wasser legen, von allen Blutfasern befreien und die Wursthaut abziehen.
- SCHRITT 2 VON 10
Einen Topf mit 40 g Butter auf den Herd stellen und darin das Gehirn und die fein zerkleinerte Wurst unter Rühren mit einem Holzlöffel anbraten und leicht salzen: wenn sie rundherum Farbe angenommen haben, vom Herd nehmen.
- SCHRITT 3 VON 10
Den Endiviensalat waschen und kochen: hacken und in einem Topf mit einem Stück Butter andünsten.
- SCHRITT 4 VON 10
Auch das Fleisch hacken.
- SCHRITT 5 VON 10
Nun alle vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel vereinen, gut vermengen und Muskatnuss, Salz und Eier hinzufügen. Sorgfältig mischen und mit geriebenem Parmesankäse bestreuen.
- SCHRITT 6 VON 10
Wenn die Füllung gut vermischt ist, abdecken; inzwischen den Teig nach dem Grundrezept zubereiten.
- SCHRITT 7 VON 10
Auf die bemehlte Arbeitsfläche zunächst ein dünnes Teigblatt mit einem Teil des Teigknotens ausrollen; aus dem Teig lange Rechtecke schneiden, auf die ihr kleine Löffel Portionen der Masse setzt.
- SCHRITT 8 VON 10
Nun mit einem weiteren Rechteck bedecken und mit den Fingerspitzen verschließen.
- SCHRITT 9 VON 10
Die Agnolotti leicht bemehlen, damit sie nicht zusammenkleben, und in reichlich Salzwasser kurz kochen.
- SCHRITT 10 VON 10
Sobald sie fertig sind, abgießen und mit Butter und Salbei würzen oder, wenn bevorzugt, in Brühe servieren.
Tipps
Nudelholz
Fleischklopfer
Teigschneider
Allgemeine Informationen
Herkunft
Italia, Piemonte
Analyse
Achtung
Makronährstoffe (100 gr)
| Energie (kcal) | 200,08 |
| Kohlenhydrate (g) | 23,11 |
| davon Zucker (g) | 1 |
| Fett (g) | 28,2 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,43 |
| Proteine (g) | 33,17 |
| Ballaststoffe (g) | 1,19 |
| Salz (g) | 0,15 |
- Proteine33,17g · 28%
- Kohlenhydrate23,11g · 19%
- Fett28,2g · 53%
Häufig gestellte Fragen
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