Die Agnolotti nach piemontesischer Art sind ein traditionelles Gericht der piemontesischen Küche. Es sind kleine gefüllte Teigwaren, die mit einer köstlichen Mischung aus Kalbshirn, Wurst, geschmortem Rindfleisch und Parmesankäse gefüllt werden. Dieses Gericht ist typisch für die Region Piemont, die auch für ihre reichhaltige und schmackhafte Küche berühmt ist. Die Agnolotti werden mit einer schmackhaften Brühe oder mit zerlassener Butter und Salbei serviert. Perfekt für kalte Winterabende.
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Das Gehirn in kaltes Wasser legen, von allen Blutfasern befreien und die Wursthaut abziehen.
Einen Topf mit 40 g Butter auf den Herd stellen und darin das Gehirn und die fein zerkleinerte Wurst unter Rühren mit einem Holzlöffel anbraten und leicht salzen: wenn sie rundherum Farbe angenommen haben, vom Herd nehmen.
Den Endiviensalat waschen und kochen: hacken und in einem Topf mit einem Stück Butter andünsten.
Auch das Fleisch hacken.
Nun alle vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel vereinen, gut vermengen und Muskatnuss, Salz und Eier hinzufügen. Sorgfältig mischen und mit geriebenem Parmesankäse bestreuen.
Wenn die Füllung gut vermischt ist, abdecken; inzwischen den Teig nach dem Grundrezept zubereiten.
Auf die bemehlte Arbeitsfläche zunächst ein dünnes Teigblatt mit einem Teil des Teigknotens ausrollen; aus dem Teig lange Rechtecke schneiden, auf die ihr kleine Löffel Portionen der Masse setzt.
Nun mit einem weiteren Rechteck bedecken und mit den Fingerspitzen verschließen.
Die Agnolotti leicht bemehlen, damit sie nicht zusammenkleben, und in reichlich Salzwasser kurz kochen.
Sobald sie fertig sind, abgießen und mit Butter und Salbei würzen oder, wenn bevorzugt, in Brühe servieren.
Nudelholz
Fleischklopfer
Teigschneider
Italia, Piemonte
| Energie (kcal) | 200,08 |
| Kohlenhydrate (g) | 23,08 |
| davon Zucker (g) | 1,01 |
| Fette (g) | 28,17 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,38 |
| Proteine (g) | 33,2 |
| Ballaststoffe (g) | 1,19 |
| Verkauf (g) | 0,1 |
