Artischocken nach Pilzart sind eine schmackhafte und würzige Beilage, zubereitet mit frischen Artischocken und Gewürzen. Dieses Rezept ist typisch für die römische Küche und hat antike Ursprünge. Die Artischocken werden in Spalten geschnitten und dann mit Olivenöl, Knoblauch, schwarzen Oliven aus Gaeta und Kapern gebraten, um eine knusprige Konsistenz und einen unwiderstehlichen Geschmack zu erhalten. Die frische Petersilie sorgt für einen Hauch Frische. Diese Beilage passt hervorragend zu vielen Hauptgerichten und kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.
Die Artischocken von den härteren Blättern befreien und sie in Spalten schneiden, dabei den harten und pelzigen Teil aus dem Inneren entfernen
In Wasser mit einer Zitrone oder mit einer Handvoll Mehl ansetzen, damit sie nicht schwarz werden
In der Zwischenzeit in einer Pfanne den Knoblauch im Öl anbraten und, sobald er leicht goldgelb ist, die Artischocken hineingeben
Zudecken und bei mittlerer Hitze garen lassen
Gegen Ende der Garzeit die entkernten Oliven, die entsalzten Kapern sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen
Zum Schluss die gehackte Petersilie untermischen
Kapern und Oliven sind optional
Pfanne
Messer
Schneidebrett
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal 2 Tage aufbewahren
Dieses Gericht ist typisch für die römische Küche
Italia, Lazio
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| Energie (kcal) | 152,94 |
| Kohlenhydrate (g) | 2,08 |
| davon Zucker (g) | 2,08 |
| Fette (g) | 14,86 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,07 |
| Proteine (g) | 1,81 |
| Ballaststoffe (g) | 2,12 |
| Verkauf (g) | 0,48 |
