Auberginen auf Funghetto-Art sind eine köstliche und schmackhafte Beilage der italienischen Küche, besonders verbreitet in der Region Kampanien. Die Auberginen werden in Würfel geschnitten und zusammen mit Tomaten, Knoblauch und Olivenöl in der Pfanne geschwenkt, bis sie weich und goldbraun sind. Man kann gehackte Petersilie für eine frische Note hinzufügen. Dieses Gericht eignet sich perfekt heiß als Beilage oder als Hauptgericht und kann mit Fleisch oder Fisch serviert werden.
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Die Auberginen sorgfältig waschen, trocknen, den Stielansatz entfernen und sie zuerst in 2-3 Zentimeter dicke Scheiben und anschließend in Würfel schneiden
Diese Würfel in ein Sieb geben, mit einer Prise Salz bestreuen, mit einem Teller bedecken, darauf ein Gewicht legen und die Auberginen eine halbe Stunde unter Druck ruhen lassen, damit sie ihr bitteres Wasser verlieren
Anschließend die Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen und in eine ausreichend große Kasserolle geben, in der Sie bereits die gehackten Knoblauchzehen zusammen mit dem Öl angebraten haben
Im Sofrito 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ziehen lassen, dann die von Haut und Kernen befreiten und zerzupften Tomaten hinzufügen und die Garzeit etwa 20 Minuten bei sehr schwacher Hitze und mit abgedecktem Topf fortsetzen, wobei dieser gelegentlich geschwenkt werden sollte
Vermeiden Sie es jedoch, die Auberginen weiter umzurühren, da sie sonst zerfallen könnten
Zum Schluss mit Salz abschmecken und die Auberginen mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer und nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen
Heiß oder lauwarm servieren
Pfanne
Auberginen auf Funghetto-Art halten sich im Kühlschrank 2-3 Tage gut.
Dieses Gericht ist typisch für die neapolitanische Küche und kann als Beilage oder als Hauptgericht serviert werden.
Italia, Campania
| Energie (kcal) | 22,69 |
| Kohlenhydrate (g) | 2,95 |
| davon Zucker (g) | 2,93 |
| Fette (g) | 0,19 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,03 |
| Proteine (g) | 1,21 |
| Ballaststoffe (g) | 2,6 |
| Verkauf (g) | 0,02 |
