Der Cacciucco auf livornesische Art ist ein schmackhaftes Fischgericht, typisch für die kulinarische Tradition von Livorno. Zubereitet mit einer Vielzahl von Fischen wie Knurrhähnen, Palombetti, Petermännchen, Muränen, Aalmuttern und Rotbarschen, zusammen mit Tintenfischen, kleinen Oktopussen und Meerskorpionen, wird der Cacciucco durch den pikanten Geschmack von rotem Chili und den Duft von Knoblauch bereichert. Anschließend wird er mit trockenem Weißwein, frischen Tomaten und nativem Olivenöl extra gekocht. Das Ergebnis ist eine köstliche und geschmacksreiche Fischsuppe.
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Den Fisch säubern; den großen Fischen die Köpfe entfernen und sie in Stücke schneiden, die kleinen Fische ganz lassen
In einem Schmortopf reichlich gehackten Knoblauch zusammen mit dem scharfen Chili anbraten, Tintenfische und kleine Oktopusse in großen Stücken hinzufügen, das austretende Wasser aufnehmen lassen und den Weißwein zugießen
Wenn der Wein verdampft ist, die Tomaten hinzufügen; nach dem Garen die Tintenfische und kleinen Oktopusse aus der Sauce nehmen und beiseitestellen
Die kleineren Fische und die Köpfe in den Topf geben und 25 Minuten garen, bei Bedarf Flüssigkeit hinzufügen; den Fisch durch ein Passiergerät streichen und das Ergebnis zur Tomatensauce geben
Auch die in Stücke geschnittenen Fische hinzufügen und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen
Zum Schluss die Tintenfische und kleinen Oktopusse wieder in den Topf geben und weitere 5 Minuten garen
Scheiben von geröstetem Brot vorbereiten und mit Knoblauch einreiben
Die Scheiben in eine Suppenschüssel geben und den Fisch mit seiner Brühe darübergießen
Pfanne
Schmortopf
Weißweinglas
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal 2 Tage aufbewahren.
Typisches Gericht der livornesischen Küche.
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 76,01 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,44 |
| davon Zucker (g) | 1,44 |
| Fette (g) | 2,23 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,59 |
| Proteine (g) | 11,59 |
| Ballaststoffe (g) | 0,24 |
| Verkauf (g) | 0,05 |
