Cappelletti in Brühe sind ein Klassiker der emilianischen Küche und stellen ein Gericht mit großer Tradition in Italien dar. Es handelt sich um kleine, mit Fleisch gefüllte Teigtaschen, die gewöhnlich in einer köstlichen Fleischbrühe serviert werden. Cappelletti sind eine ausgezeichnete Wahl für einen ersten Gang oder für ein leichtes und schmackhaftes Abendessen. Sie sind ideal, um sie in den Wintermonaten zu genießen, wenn die heiße Brühe das Herz wärmt.
Die Hähnchenbrust in Stücke schneiden und in Butter mit dem Kalbfleisch anbraten
Das Fleisch zusammen mit dem Schinken und der Mortadella hacken und die Mischung in eine Schüssel geben
Die Eigelbe, 40 g geriebenen Käse und Muskatnuss hinzufügen
Falls der Teig zu fest ist, etwas Brühe hinzufügen
Dann den ausgerollten Teig weiterverarbeiten, sodass er sehr dünn ist, und daraus 40 Quadrate von etwa drei Zentimetern Seitenlänge schneiden
Auf jedes Quadrat einen halben Esslöffel Füllung in die Mitte geben, den Teig zu einem Dreieck falten und zwei Spitzen miteinander verbinden: so entstehen die Cappelletti
Diese werden etwa eine Viertelstunde in Brühe von Kapaun, Huhn oder Rind gekocht
Serviert werden sie mit reichlich geriebenem Parmigiano
Nudelholz
Teigschneider
Eventuelle Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahren.
Cappelletti in Brühe sind ein typischer erster Gang aus der Emilia-Romagna, insbesondere aus der Stadt Bologna.
Italia
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| Energie (kcal) | 323,43 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,35 |
| davon Zucker (g) | 0,35 |
| Fette (g) | 26,21 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 13,33 |
| Proteine (g) | 20,97 |
| Ballaststoffe (g) | 0,07 |
| Verkauf (g) | 1,17 |
