Die Cartellate sind ein köstliches traditionelles Gebäck aus Apulien. Es sind frittierte Teigstreifen, überzogen mit Honig und Zucker und verfeinert mit kleinen Anisstückchen. Dieses Gebäck ist ein wahrer Genuss und trägt die gesamte Tradition und Geschichte dieser Region in sich.
Den Teig zubereiten mit einem halben Kilo Mehl 00, einer Prise Salz, einem halben Glas Öl und so viel Weißwein, bis ein sehr fester Teig entsteht
Auf der Arbeitsfläche mit dem Nudelholz ausrollen, bis die Dicke der Teigplatte erreicht ist, die für Tagliatelle benötigt wird
Jetzt mit dem passenden Rädchen Streifen von etwa 3 cm Breite und 20 cm Länge schneiden und diese mit den Fingern zusammendrücken, sodass eine Art Röschen entsteht
Wenn alle Röschen fertig sind, 8–10 Stunden ruhen lassen und dann frittieren
Sobald sie abgekühlt sind, in Honig oder eingekochten Wein tauchen und mit Zucker und Anis zum Garnieren bestreuen
In den Honig oder in den eingekochten Wein werden nur die für den jeweiligen Verzehr bestimmten Cartellate getaucht; die übrigen werden nur frittiert aufbewahrt und bei Bedarf nachträglich verfeinert
Nudelholz
Teigrädchen
Die Cartellate in einer Blechdose oder einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
Die Cartellate sind ein traditionelles Gebäck der apulischen Küche, perfekt für die Weihnachtszeit.
Italia, Puglia
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